Un sapore che mi ricorda la montagna in estate
Sono nata in montagna e i mirtilli, per me, hanno il sapore dell’estate. Da bambina si andava a raccoglierli nei boschi e la mamma trasformava poi quelle piccole palline blu in profumate marmellate. Forse è per questo che ancora oggi ho un debole per il loro sapore, soprattutto per quella nota leggermente aspra che mi riporta immediatamente a casa. Questa crostata nasce un po’ da quei ricordi e dai sapori della montagna. Per la frolla ho utilizzato burro di malga, che proprio in questo periodo si trova nelle latterie di montagna e le regala un profumo particolare.
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di riposo della frolla: 1 – 2 ore
Tempo di cottura: circa 25-30 minuti
Tempo di raffreddamento: circa 1 ora
Tempo totale: circa 3 ore
Ingredienti
Tortiera da 24 cm.
Per la pasta frolla
-
- 300 g di farina
- 150 g di burro di malga (se reperibile)
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera
-
- 500 g di latte fresco intero
- 100 g di tuorli
- 150 g di zucchero semolato
- 27,5 g di amido di riso
- 27,5 g di amido di mais
- ½ bacca di vaniglia
- Buccia di limone biologico
Per la purea di mirtilli
-
- 200 g di mirtilli
- 30 g di zucchero
- il succo di ½ limone
Per completare
-
- mirtilli freschi q.b.
- qualche fogliolina di menta, facoltativa
- zucchero a velo , facoltativo
Perché aggiungere la purea di mirtilli
La purea di mirtilli in questa crostata ha una doppia funzione: creare contrasto nel gusto e nel colore. La sua nota fresca e leggermente acidula bilancia la dolcezza della frolla e della crema pasticcera, mentre il suo viola intenso crea, soprattutto al taglio, un bellissimo stacco cromatico tra il dorato della frolla e il giallo della crema. Il limone esalta il sapore e il colore dei mirtilli, mentre la piccola quantità di zucchero ne ammorbidisce l’acidità senza trasformare la purea in una confettura troppo dolce. Un piccolo strato nascosto che rende la crostata più equilibrata nel gusto e anche più bella da vedere.
Come preparare la pasta frolla
Lavorate la farina e lo zucchero con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete il sale, la vaniglia, l’uovo e il tuorlo e lavorate l’impasto velocemente, solo il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora (in estate con il caldo anche due ore)
Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla e rivestite uno stampo da crostata. Bucherellate il fondo con una forchetta e procedete con la cottura in bianco, fino a quando il guscio sarà ben cotto e leggermente dorato. Lasciatelo raffreddare completamente prima di farcirlo.
Preparare la crema pasticcera
Scaldate il latte con la vaniglia senza portarlo a ebollizione. In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete l’amido di riso e l’amido di mais. Versate gradualmente il latte caldo sul composto, mescolando con una frusta. Riportate tutto sul fuoco e cuocete continuando a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata e sarà diventata liscia e vellutata. Trasferitela subito in un contenitore e copritela con pellicola a contatto. Lasciatela raffreddare completamente.
La purea di mirtilli
Mettete i mirtilli in un pentolino insieme allo zucchero e al succo di mezzo limone. Cuocete a fuoco dolce fino a quando i frutti inizieranno a disfarsi e il loro succo si sarà leggermente concentrato. Frullate fino a ottenere una purea e lasciatela raffreddare completamente. Non deve diventare una confettura molto dolce: vogliamo mantenere quella piacevole nota acidula che servirà a contrastare la crema pasticcera.
Assemblare la crostata
Quando tutti gli elementi saranno completamente freddi potete assemblare il dolce. Distribuite sul fondo di pasta frolla uno strato sottile e uniforme di purea di mirtilli. Aggiungete sopra la crema pasticcera e livellatela delicatamente. Ricoprite tutta la superficie con abbondanti mirtilli freschi. Spolverizzate di zucchero a velo e, se vi piace, decorate con qualche piccola foglia di menta. Lasciate riposare la crostata in frigorifero o al fresco prima di servirla.
I consigli di Adocchio
-
- Se ne avete la possibilità, provate la frolla con il burro di malga: il suo profumo caratterizza davvero il guscio della crostata.
- Preparate frolla e crema pasticcera in anticipo: assemblare la torta quando tutto è perfettamente freddo sarà molto più semplice.
- Non rendete la purea di mirtilli troppo dolce: deve conservare la sua nota acidula per creare contrasto con la crema.
- Fate raffreddare completamente la purea prima di distribuirla sulla frolla.
- Scegliete mirtilli freschi, sodi e integri per la decorazione.
- Per mantenere la frolla più croccante, assemblate la crostata il giorno stesso.
Per vedere altre ricette di crostate clicca qui
Per vedere come decorare la superficie di una crostata clicca qui