Il mondo della pasta frolla è un luogo affascinante dove, utilizzando gli stessi ingredienti, e cambiando la temperatura degli stessi e la modalità di lavorazione ci regalano prodotti differenti tra di loro, friabili, squisiti. E per ogni utilizzo c’è il prodotto perfettamente idoneo.
La semplicità della frolla, fatta di ingredienti genuini, farina, burro, uova e zucchero, aromatizzata a piacere, rende difficile credere che bellissimi e friabilissimi biscotti, fragranti e profumatissime torte siano realizzate cosi semplicemente. e come diceva sempre mia nonna ” le cose semplici sono le più buone”.
Gli Ingredienti della frolla
La farina
Per realizzare la pasta frolla la farina deve essere di grano tenero, debole, con un W che va da 130 a 170, ovvero una farina a basso contenuto proteico per evitare che l’impasto sviluppi glutine durante l’impasto. Lo sviluppo del glutine renderebbe la frolla troppo elastica, riducendosi dopo essere stata stesa.
I grassi
I grassi utilizzati nell frolla, che le conferiscono friabilità e sapore, possono essere di origine animale, come il burro, il lardo e lo strutto e di origine vegetale, l’olio di oliva. Il grasso più utilizzato in pasticceria è il burro.
Lo zucchero
Per la realizzazione della pasta frolla possiamo utilizzare diverse tipologie di zucchero, lo zucchero semolato bianco, quello di canna, lo zucchero a velo. La croccantezza della frolla è data dallo zucchero.
Le uova
L’uovo di gallina, utilizzato nella preparazione della pasta frolla, da struttura e plasticità all’impasto oltre al colore giallo.
Gli aromi
Gli aromi utilizzati nella pasta frolla sono per eccellenza il limone, l’arancio e la vaniglia. Si possono utilizzare combinati, come ad esempio limone e vaniglia, oppure da soli, dipende da quello che vogliamo realizzare. Se la frolla viene combinata con il cioccolato l’aroma dell’ arancio è perfetto. Delle arance e dei limoni si utilizza la buccia grattugiata, ricca di oli essenziali profumatissimi.
Vediamo nel dettaglio alcuni tipi di frolle:
Premi qui per la Pasta frolla metodo classico
Premi qui per la Pasta frolla metodo montato