I ” casunziei” sono ravioli tipici delle dolomiti, e quelli con le rape rosse sono, a mio parere, tra i piu´ caratteristici e la specialita´ per eccellenza di Cortina d´Ampezzo. Vediamo come farli!
Per la pasta
- 300 gr di farina 00, oppure 250 gr di farina 00 e 50 gr di semola
- 3 uova
Per il ripieno
- 3-4 barbabietole rosse
- 1 patata media o 2 piccole
Condimento
- burro (possibilmente di malga)
- 2-3 foglie di alloro
- 1 spicchio di aglio
- parmigiano grattugiato
- semi di papavero (facoltativi)
Preparazione
- Lessare, in acqua salata, le barbabietole e le patate in due pentole separate
- Prepariamo la pasta: disponiamo a fontana su di un piano di lavoro la farina e rompiamo nel centro le uova a temperatura ambiente. Lavoriamo, inizialmente con una forchetta e poi con le mani, fino ad ottenete un panetto di pasta compatto e sodo. Avvolgiamolo con della pellicola trasparente e mettiamolo in frigorifero per almeno 30 minuti
- Peliamo le barbabietole e la patata, quindi schiacciamo la patata e grattugiamo le barbabietole, quest´ultima la lasceremo scolare in uno scolapasta a maglie strette. Quando ha perso l´acqua amalgamiamo bene la patata con le barbabietole, aggiustiamo di sale, se necessario, e teniamo il composto da parte.
- Procediamo con il tirare la pasta con un mattarello in una sfoglia sottile. (Meglio procedere tirando poca pasta per volta e lasciando la restante avvolta nella pellicola. Confezionare i casunziei prima che la pasta si secchi e quindi procedere tirando altra pasta)
- Con un coppa-pasta rotondo del diametro di 8-10 cm, ritagliamo tanti cerchi quanti riusciamo. Gli scarti di pasta tagliateli a pezzetti irregolari e lasciateli seccare: ottimi da usare nelle zuppe o minestre.
- Disponiamo nel centro di ogni cerchio un cucchiaino di composto di barbabietola e chiudiamo a mezzaluna sigillando bene i bordi.
- Cuocere i ravioli in acqua salata portata ad ebollizione per circa 5-7 minuti
- Mentre i casunziei cuociono, sciogliere in un tegamino il burro con la salvia e lo spicchio dell´aglio, facendo attenzione a non farlo diventare troppo scuro. Togliere lo spicchio di aglio.
- Disporre 5-6 casunziei nel piatto di ogni commensale, cospargere con il parmigiano ed irrorare con 2 cucchiai di burro fuso; si puo´ completare aggiungendo un cucchiaino di semi di papavero.
