Le lenticchie sono dei legumi cin un alto contenuto proteico, una buona quantità di zuccheri e una scarsa quantità di grassi di tipo insaturo. Sono ricche di ferro, di fibre, di sali minerali, di fosforo, e vitamine del gruppo B. Contengono soflavoni, sostanze che “puliscono” l’organismo ed hanno moltissime proprietà antiossidanti che contrastano gli effetti inquinanti, ai quali tutti siamo esposti. Esistono vari tipi di lenticchie: quelle verdi, italiane, tra le piu´pregiate quali la gigante di Altamura, coltivata in Puglia, quella di Castelluccio di Norcia coltivata in Umbria, che ha ottenuto il marchio IGP, di colore verdastro, con buccia sottile e tenera che consente direttamente la cottura senza ammollo, quelle piccole e saporitissime coltivate ad Ustica; le lenticchie rosse, molto diffuse in Medio Oriente, si trovano in commercio prevalentemente secche e decorticate, non necessitano di ammollo, si cuociono in fretta e sono molto versatili; Le lenticchie marroni , piccole e molto sapide, perfette lessate in zuppe; Le lenticchie nere, dette anche Beluga, sono piccole e dalla forma lenticolare perfetta, appiattita, lucide e scure come il caviale Beluga. Gustose e versatili, si caratterizzano per il basso contenuto di grassi e l’alto contenuto di proteine e fibre. Cotte hanno un sapore delicato dolce-aromatico e sono ottime come antipasto o contorno per un piatto di pesce, nell’insalata o ancora in una zuppa delicata. Si cuociono rapidamente in poco più di 20 minuti e non necessitano di ammollo.
Oggi prepariamo assieme una zuppa di lenticchie verdi, veloce da fare e perfetta da consumare sia calda che appena tiepida, quindi ideale anche nelle serate estive!
Ingredienti per 2/3 persone
- 300 gr. lenticchie verdi (io ho utilizzato quelle umbre)
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 1 zucchina
- 10 pomodorini
- acqua
- sale e pepe
- peperoncino
- Basilico, alcune foglie
- olio extra vergine di oliva (per un buon olio clicca qui)
Preparazione
- Lavare le verdure e ridurle in pezzettini, i pomodorini tagliarli a meta´.
- Mettere due/tre cucchiai di olio in una pentola capiente, aggiungere la cipolla affettata, un peperoncino diviso a meta´, oppure mezzo cucchiaino di quello in polvere ( il peperoncino va utilizzato a seconda dei gusti; puo´ anche essere omesso) e lasciare appassire per qualche minuto a fiamma dolce. Aggiungere quindi le altre verdure
- Sciacquare le lenticchie ed aggiungerle nella pentola. Salare e lasciare insaporire per qualche minuto. Unire le foglie di basilico spezzettate con le mani.
- Aggiungere 1 litro di acqua, coprire e lasciare sobbollire a fiamma dolce per circa 1 ora.
- Mescolare di tanto in tanto e se si vede che manca liquido aggiungere ancora un po´di acqua (anche qui dipende dai gusti; a me piace una zuppa non troppo brodosa)
- Assaggiare e regolare di sale oppure utilizzare 1/2 dado vegetale senza glutine.
- A cottura ultimata unire ancora qualche foglia di basilico
- Servire calda o tiepida con un filo di olio e del pepe nero macinato fresco.
