La mandorla e´un frutto dalla storia millenaria, coltivato da popolazioni che hanno costruito la storia dell’area del Mediterraneo, divenuto un prodotto d’eccellenza, esportato ben oltre i confini del Mare Nostrum. La mandorla dolce, raccolta tra agosto e settembre e´ largamente diffusa in cucina sia per preparare piatti dolci che salati: viene utilizzata sotto forma di farina, nella preparazione del marzapane e bevuta come latte. La mandorla la troviamo tutto l´anno. Di seguito la ricetta di biscotti golosi e sofficissimi.
Ingredienti per circa 20 biscotti
- 125 gr. farina di mandorle
- 65 gr. Zucchero a velo + 2 cucchiai per la copertura
- succo di 1/2 limone
- buccia grattugiata di 1 limone
- 2 cucchiai di limoncello, o latte di mandorla, o latte vaccino (per un ottimo limoncello di Sicilia clicca qui)
Preparazione
- In una terrina mettere la farina di mandorle, lo zucchero a velo ed amalgamare con una spatola
- Aggiungere la buccia grattugiata ed il succo del limone
- Incorporare al composto il limoncello o il latte
- Mescolare bene. Si otterra´un impasto denso ed appiccicoso.
- Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti in frigorifero.
- Mettere un paio di cucchiai di zucchero a velo in un piatto
- Aiutandosi con un cucchiaio prendere dall´ impasto delle piccole quantita´ di pasta e formare delle palline, rotolarle nello zucchero quindi pizzicarle ed adagiarle su una leccarda da forno foderata con della carta forno
- Cuocere in forno gia´ caldo a 180 gradi per 10 minuti.
