Sachertorte

La Sachertorte può essere considerata la regina delle torte al cioccolato, conosciuta e amata in tutto il mondo. La sua storia inizia a Vienna nel 1832, quando il giovane Franz Sacher, allora apprendista pasticcere, si trovò a dover preparare un dessert per un importante ricevimento del principe Klemens von Metternich. Nacque così una torta destinata a diventare uno dei simboli della pasticceria viennese: cioccolato, confettura di albicocche e una golosa copertura al cioccolato. La ricetta originale è ancora oggi gelosamente custodita dall’Hotel Sacher di Vienna, dove la torta continua a essere preparata secondo la tradizione. Quella che vi propongo qui non è la ricetta originale della Sacher, ma una ricetta di famiglia che ho ereditato da mia suocera. L’ho preparata tantissime volte e il risultato è sempre eccezionale: una torta al cioccolato morbida, farcita con confettura di albicocche e completamente ricoperta di cioccolato fondente. E, come dice Nanni Moretti nel film Bianca:...” Lei, praticamente, non ha mai assaggiato la Sacher Torte? “. “No”. “Va beh. Continuiamo così, facciamoci del male! “

Ingredienti

Per una tortiera da 24 cm

• • 4 uova
  • zucchero dello stesso peso delle uova con il guscio
  • farina dello stesso peso delle uova con il guscio
  • 100 g di burro
  • 100 g di cioccolato fondente
  • ½ bicchiere di latte
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

Per la farcitura e la copertura

• • confettura di albicocche q.b.
  • 200 g di cioccolato fondente

Preparazione

Pesate le uova: pesate le 4 uova ancora con il guscio. Il loro peso servirà come riferimento per stabilire la quantità di zucchero e di farina. Separate quindi i tuorli dagli albumi, raccogliendoli in due ciotole diverse. Preparate il cioccolato: mettete in un pentolino il cioccolato fondente, il burro e il latte e fateli sciogliere dolcemente, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Montate i tuorli: aggiungete lo zucchero ai tuorli e lavorateli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Completate l’impasto: incorporate la farina, quindi aggiungete poco alla volta il composto di cioccolato ormai tiepido. Mescolate accuratamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Unite infine il lievito, amalgamandolo bene. Montate gli albumi: montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Incorporateli delicatamente all’impasto, poco alla volta, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.

Cuocete la torta: versate l’impasto in una tortiera da 24 cm foderata con carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti. Prima di sfornare controllate la cottura con uno stecchino. Lasciate raffreddare: sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente prima di procedere con la farcitura. È importante che sia ben fredda prima di tagliarla. Farcite la Sachertorte: estraete la torta dallo stampo e, con un lungo coltello seghettato, dividetela delicatamente in tre dischi. Spalmate ogni strato con la confettura di albicocche e ricomponete la torta. Ricopritela con la confettura: aiutandovi con un pennello, distribuite un velo sottile di confettura di albicocche anche sulla superficie e lungo i bordi. Questo aiuterà anche a ottenere una copertura più uniforme.

Preparate la copertura: fate sciogliere i 200 g di cioccolato fondente a bagnomaria fino a quando sarà completamente fluido. Glassate la torta: sistemate la Sachertorte su una gratella e versate il cioccolato fuso sulla superficie, lasciandolo colare naturalmente anche lungo i bordi. Se necessario, aiutatevi delicatamente con una spatola o un coltello a lama liscia per uniformare la copertura. Lasciate riposare: lasciate solidificare completamente la copertura e fate riposare la torta per tutta la notte prima di servirla.

 

Un´idea per una torta di compleanno: sachertorte decorata con mini macarons farciti con ganache alla vaniglia!!! Sorprenderete tutti :))