Risotto al limone

Ho visto uno chef, di cui non ricordo il nome, che ha preparato un insolito risotto, al limone, me ne sono innamorata! Adoro i limoni, mi piace il colore giallo che trasmette allegria, il profumo inebriante e mi piace anche il gusto acidulo super dissetante, per non parlare dei meravigliosi fiori, bainco-rosati che adornano le piante in primavera. Uno spettacolo della natura. La spiegazione dello chef mi ha affascinata e cosi ho provato a rifarlo ed il risultato è stato eccezionale.

• 320 gr di riso carnaroli 
• buccia di due limoni biologici medio – grandi
• acqua qb
• Vino bianco secco
• olio extravergine di oliva (per un buon olio clicca qui)
• sale e pepe
• una noce di burro
• 1 yogurt
• Parigiano grattugiato
• 1 mazzetto di asparagi verdi

Preparazione

Lavate bene i limoni e con un pelapatate prelevate la buccia. Tagliatela a striscioline sottili e mettete sotto sale o in acqua fredda e lasciate riposare per tutta la notte. L’amaro dei limoni verrà in questo modo eliminato.

Mondiamo gli asparagi eliminando la parte dura del gambo e laviamoli abbondantemente. Tagliamoli a pezzetti avendo cura di lasciare le punte intere. In una padella mettiamo un giro d’olio e, quando è caldo, aggiungiamo gli asparagi. Lasciamoli cuocere a fiamma dolce per circa 8/10 minuti, saliamo e teniamoli da parte.

In una pentola abbastanza larga ed alta circa 10 cm. mettiamo un abbondante giro di olio e quando è caldo aggiungiamo il riso; facciamolo tostare bene 2/3 minuti quindi sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco secco che lasceremo evaporare. Aggiungiamo le scorzette di limone precedentemente sciacquate ed asciugate.
Iniziamo la cottura aggiungendo 1 mestolo di acqua ed un poco di sale grosso. Mescoliamo e continuiamo la cottura aggiungendo l’acqua poco alla volta dopo che la dose precedente e’ stata assorbita. Dopo circa 10 minuti assaggiamo e se il riso è prossimo alla cottura, aggiustiamo di sale ed una noce di burro. Facciamo mantecare continuando la cottura per ancora 1/2 minuti.

Prepariamo la salsa di parmigiano: in un frullatore mettiamo lo yogurt, 4 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato ed un cucchiaio di asparagi. Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Una volta pronto il riso impattiamo: mettiamo nel centro del piatto il riso al limone, disponiamo sopra a giro la crema di parmigiano e nel centro un cucchiaio di asparagi croccanti. terminiamo con una grattugiata di buccia di limone ed una macinata di pepe nero fresco! Servire caldo.