Giugno tempo di ciliegie! Succose, dolci, irresistibili. Ci sono moltissime varietà tutte buonissime, dai duroni alle ciliegie di Vignola, le ferrovia le visciole. C’è veramente l’imbarazzo della scelta. Sono andata a comperare le ciliegie proprio in questi giorni al mercato di Via Fauchè di Milano ed accanto ad un bellissimo banco di frutta e verdura con delle meravigliose ciliegie ce n’era un altro, con disposte ordinatamente in cassette di legno profumatissime erbe di stagione e tra queste dei mazzetti di pepe rosa, bellissimi simili a dei piccoli bonsai. E così ecco l’abbinamento: ciliegie e pepe rosa! Super raffinato. Ecco la ricetta.
Ingredienti per due- tre vasetti (circa 600 gr di marmellata)
- 1 kg di ciliegie
- 250 gr zucchero di canna
- succo di un limone
- 10 grani di pepe rosa macinato fresco
Procedimento
Lavare le ciliegie e dopo aver tolto i peduncoli, con una macchinetta estrarre i noccioli interni quindi riporle in una casseruola intere. In un mortaio pestate i grani di pepe rosa fino ad ottenere una polverina rosa che unirete alle ciliegie.
Aggiungete lo zucchero ed il succo del limone, mescolate bene. Mettete la pentola sul fuoco e portate ad ebollizione.
Lasciate sobbollire a fiamma dolce e girando di tanto in tanto fino a quando non raggiunge la giusta consistenza: mettendone un cucchiaino su un piattino e raffreddata risulta densa e cremosa, le ciliegie ancora intere. Un profumo pazzesco!
Travasiamo la marmellata ancora calda in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati.
Chiudiamo i vasetti e procediamo con la sterilizzazione (come sterilizzare i vasetti di marmellata)
Nota
Provatela con pane di farro e burro o abbinata ai formaggi!