Con pangrattato, zucchero, cannella e burro fuso
Gli gnocchi dolci di prugne sono una delle preparazioni più particolari della cucina friulana e di quella tradizione mitteleuropea che ha lasciato una forte impronta nella cucina del Friuli Venezia Giulia. La base è la stessa degli gnocchi di patate: un impasto morbido che racchiude al suo interno una piccola prugna Zwetschgen, dalla polpa soda e leggermente acidula. Al posto del nocciolo si mette un poco di zucchero di canna e si avvolge poi completamente la prugna nell’impasto. È dopo la cottura, però, che questi gnocchi diventano un vero dolce: ancora caldi vengono rotolati in un profumato composto di pangrattato, zucchero e cannella e infine irrorati con burro fuso. Il contrasto tra l’impasto morbido, la prugna calda e leggermente acidula e la copertura dolce e profumata rende questi gnocchi davvero particolari.
Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi
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- 800 g di patate farinose
- 200-250 g circa di farina 00
- 2 uova
- un pizzico di sale
- 20 piccole prugne viola Zwetschgen, a seconda della dimensione
- zucchero di canna q.b.
Per il condimento dolce
Per circa 10 gnocchi:
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- 150 g di pangrattato
- 150 g di zucchero
- 1 cucchiaio abbondante di cannella in polvere
- 70-80 g di burro
Se gli gnocchi sono particolarmente grandi o ne preparate una quantità maggiore, aumentate le dosi di pangrattato e zucchero mantenendo la proporzione 1:1.
Preparare l’impasto di patate
Lavare le patate sotto acqua corrente, mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda salata e fatele lessare per 25 minuti. controllate che siano cotte perfettamente facendo la prova forchetta e se i rebbi entreranno senza difficoltà nel mezzo allora potrete scolarle. Pelatele e schiacciatele mentre sono ancora calde. Raccogliete le patate schiacciate su un tavolo leggermente infarinato e lasciatele raffreddare. E´importante lavorare le patate tiepide cosi da non farle assorbire troppa farina. Sulle patate schiacciate mettete due cucchiai di farina (prelevata dal quantitativo totale), le uova ed iniziate a lavorare con le mani.
Lavorate l’impasto con le mani aggiungendo tanta farina quanta necessaria per ottenere un impasto sodo e non appiccicaticcio. Non lavorarlo troppo altrimenti gli gnocchi diventeranno duri durante la cottura.
Preparare le prugne
Lavate e asciugate bene le prugne. Incidetele delicatamente, apritele quanto basta per eliminare il nocciolo cercando di mantenerle intere. Al posto del nocciolo mettete un poco di zucchero di canna, quindi richiudete la prugna.
Formare gli gnocchi
Prelevate una porzione di impasto e appiattitela delicatamente sul palmo della mano formando un piccolo disco. In alternativa stendete delicatamente l’impasto e ricavate dei dischi con un coppa pasta. Mettete al centro una prugna e avvolgetela completamente con l’impasto di patate. Chiudete bene i bordi e fate rotolare delicatamente lo gnocco tra le mani fino a ottenere una forma rotonda. Procedete nello stesso modo con tutte le prugne.
Cuocere gli gnocchi di prugne
Portate a bollore una pentola capiente di acqua leggermente salata. Immergete gli gnocchi pochi alla volta e lasciateli cuocere delicatamente. Quando salgono in superficie, proseguite la cottura ancora per qualche minuto, soprattutto se gli gnocchi sono piuttosto grandi, in modo che anche la prugna all’interno abbia il tempo di scaldarsi e ammorbidirsi. Prelevateli delicatamente con una schiumarola.
Preparare il condimento dolce
In un piatto largo o in una ciotola mescolate il pangrattato con lo zucchero e la cannella. Nel frattempo fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Appena gli gnocchi sono cotti e ancora caldi, passateli delicatamente nel composto di pangrattato, zucchero e cannella, facendoli rotolare in modo che ne siano ricoperti su tutta la superficie. Disponeteli nei piatti e completate irrorandoli con burro fuso ben caldo. Serviteli subito.
I consigli di Adocchio
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- Scegliete preferibilmente le prugne Zwetschgen, piccole, viola e leggermente allungate. La loro polpa soda e il gusto dolce-acidulo creano un piacevole contrasto con la copertura di zucchero e cannella.
- Non esagerate con lo zucchero di canna all’interno della prugna: il condimento esterno è già dolce e deve rimanere percepibile la naturale acidità del frutto.
- Regolate zucchero e cannella secondo il vostro gusto. La cannella deve profumare il pangrattato senza coprire il sapore della prugna.
- Passate gli gnocchi nel composto di pangrattato quando sono ancora caldi e leggermente umidi: in questo modo la copertura aderirà meglio.
- Potete sostituire le prugne con piccole albicocche mature ma ancora sode. Eliminate il nocciolo e procedete nello stesso modo, avvolgendo il frutto nell’impasto di patate.
- Le quantità del condimento sono indicative e dipendono dalla dimensione degli gnocchi. Come riferimento, utilizzate pangrattato e zucchero in parti uguali e aggiungete la cannella secondo il vostro gusto.
- Gli gnocchi possono essere preparati in anticipo e congelati da crudi. Disponeteli ben distanziati su un vassoio leggermente infarinato e, una volta congelati, trasferiteli in un sacchetto o in un contenitore. Cuoceteli direttamente da congelati in acqua bollente leggermente salata, prolungando la cottura di qualche minuto.
Salati o dolci?
Con lo stesso impasto e le stesse prugne potete preparare anche gli Gnocchi friulani di prugne con burro alla salvia e ricotta salata, la versione salata di questa ricetta.
Se amate preparare gli gnocchi fatti in casa, provate anche i miei Gnocchi di patate, la ricetta base da cui partire per ottenere gnocchi morbidi e leggeri.