La ricetta perfetta per un pesce morbido e saporito
Ci sono ricette che riescono a stupire proprio perché sono incredibilmente semplici. Il dentice al sale è una di queste. Bastano un pesce freschissimo, del buon sale grosso e un forno ben caldo per ottenere una carne tenera, succosa e profumata. La crosta di sale non serve a salare il pesce, ma crea una sorta di guscio naturale che trattiene l’umidità durante la cottura, mantenendo tutta la delicatezza delle sue carni.
È una preparazione elegante, scenografica e sorprendentemente facile, perfetta sia per una cena speciale sia per un pranzo in famiglia.
Ingredienti (4 persone)
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- 1 dentice intero da circa 1,2-1,5 kg, eviscerato ma con le squame
- 2 kg di sale grosso marino
- 1 limone biologico
- 2 rametti di rosmarino
- qualche rametto di prezzemolo
Per servire
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- olio extravergine di oliva
- Limone spremuto
- spicchi di limone
Preparazione
Preparare il pesce
Sciacquate rapidamente il dentice sotto acqua corrente e asciugatelo accuratamente con carta da cucina. Inserite nella cavità addominale qualche fetta di limone, il rosmarino, ed il prezzemolo.
Preparare la crosta di sale
Rivestite una teglia con carta forno e distribuite uno strato di sale spesso circa un centimetro. Adagiate il dentice sopra il letto di sale e ricopritelo completamente con il restante sale, pressandolo leggermente con le mani per far aderire bene la crosta.
Cottura
Preriscaldate il forno statico a 200°C. Cuocete il dentice per:
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- 30-35 minuti se pesa circa 1 kg;
- 40-45 minuti se pesa 1,5 kg;
- 50-55 minuti se supera i 2 kg.
Una volta cotto, lasciatelo riposare per circa 5 minuti prima di romperne la crosta.
Rompere la crosta e sfilettare
Con il dorso di un coltello o un cucchiaio rompete delicatamente la crosta di sale.
Eliminate il sale e sollevate la pelle: verrà via facilmente insieme alle squame. Con l’aiuto di una spatola o di un coltello da pesce staccate il primo filetto e trasferitelo nei piatti. Rimuovete delicatamente la lisca centrale e prelevate il secondo filetto.Condite semplicemente con un filo di ottimo olio extravergine d’oliva e, se lo desiderate, qualche goccia di limone.Il dentice è così delicato che non ha bisogno di altro.
Adocchio Tips
Lasciate sempre le squame. Proteggono la carne durante la cottura e permettono di eliminare la pelle con estrema facilità una volta cotto.
Il sale non penetra nella carne. La crosta funziona come un piccolo forno naturale: trattiene il calore e l’umidità, lasciando il pesce incredibilmente morbido.
Non esagerate con gli aromi. Un po’ di rosmarino, prezzemolo e limone sono più che sufficienti. Il protagonista deve rimanere il dentice.
⏱️ Lasciatelo riposare. Cinque minuti fuori dal forno permettono ai succhi di distribuirsi uniformemente, rendendo la carne ancora più succosa.
L’abbinamento perfetto. Servitelo con patate al forno o verdure di stagione e accompagnatelo con un vino bianco fresco e sapido, come un Vermentino, un Lugana o un Soave.
