I cantucci sono dei deliziosi biscottini alle mandorle, forse i piu´famosi della tradizione toscana, che spesso vengono assaporati con del vin santo, vino liquoroso, amabile da dessert. I cantucci o cantuccini hanno origini antichi; sono gia´citati nel dizionario dell´Accademia della crusca del 1691. Il loro nome deriva dal taglio particolare del filone di impasto, in diagonale a fette, che e´ riconducibile alla parola “canto”, angolo, o “cantellus”, pezzo di pane.
Ingredienti per circa 35 cantucci
- 2 uova
- 300 gr. farina 00
- 150 gr. zucchero
- 40 gr burro
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaio di miele liquido (io utilizzo quello di castagno)
- scorza di mezza arancia biologica
- 100 gr mandorle non pelate
- 1 tuorlo d´uovo per spennellare
Preparazione
- In una terrina rompete le due uova, aggiungete lo zucchero e lavorate con le fruste elettriche brevemente, un minuto.
- Unite quindi la farina ed il bicarbonato e lavorate fino ad ottenere un impasto granuloso.
- Incorporare il burro, il miele, la buccia grattugiata dell´arancia e le mandorle e lavorate fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Ci vorranno pochi minuti.
- Dividere il panetto in due parti e con le mani infarinate allungare la pasta fino a ricavare due filoni che andrete a disporre su una leccarda ricoperta con carta forno.
- Spennellate la superficie con il tuorlo dell´uovo ed infornare, a forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.
- Togliete dal forno, lasciate intiepidire quindi tagliate ciascun filone a fette, diagonali, dello spessore di 1 cm.
- Disporre nuovamente le fettine sulla leccarda e rimettere in forno a dorare per 5 minuti.
