Bigne´alla crema

I bignè sono dei pasticcini golosissimi: nessuno resiste a questi piccoli bocconcini di pasta choux che sono riempiti con crema pasticciera , crema al cioccolato, gelato, panna…I bignè sono una preparazione classica della pasticceria internazionale: si prestano a moltissime varianti, anche salate, bisogna solo provare seguendo i propri  gusti e la vostra fantasia! Qui di seguito troverete la ricetta dei bigne´con la crema pasticciera. 

 

Ingredienti per circa 30 bigne´

• 150 gr.  farina 00
• 100 gr. burro
• 250 ml acqua
• 4 uova 
• 1 presa di sale

Per la farcitura con crema pasticciera

• 500 ml latte
• 4 tuorli
• 100 gr zucchero
• 30 gr. farina
• buccia di limone

Preparazione della crema pasticciera

Per preparare i bigne´ alla crema si parte preparando la crema pasticciera. La crema pasticciera e´fatta con pochi ingredienti: il latte deve essere fresco ed intero, le uova freschissime ed il limone biologico.

In una casseruola mettere i tuorli con lo zucchero e lavorateli con un cucchiaio di legno.

Quando iniziano a montare aggiungere poco alla volta la farina e, sempre continuando a mescolare, amalgamate bene il composto

Scaldate il latte con la buccia di 1 limone

Sul composto di uova versate poco alla volta il latte bollente, sempre girando. Ponete sul fuoco a fiamma bassa e, sempre girando, fate sobbollire per 3, 4 minuti fino a che la crema si addensera´.La crema pasticciera deve essere liscia, lucida e senza grumi.

Toglietela dal fuoco, versatela in una terrina e lasciatela raffreddare ponendo a contatto della superficie della pellicola trasparente. La pellicola deve essere a contatto con la crema cosi non si formera´la pellicina. Meglio preparare la crema un giorno prima e lasciarla raffreddare in frigorifero tutta la notte. 

 

Preparazione dei bigne´

In un pentolino versare l´acqua, il burro tagliato a pezzetti ed aggiungere una presa di sale.

Metter sul fuoco e fare sciogliere bene il burro girando con una frusta. Quando il composto raggiunge il bollore versare a pioggia la farina e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno.

Quando il composto si stacchera´dalle pareti del pentolino spegnere il fuoco e raffreddare

Scesa la temperatura dell´impasto iniziare ad incorporare le uova, una alla volta ( si deve avere l´accortezza di incorporare il successivo solo quando il precedente e´ completamente assorbito). Il composto deve risultare liscio ed omogeneo.

 

Rivestite una leccarda con della carta forno. 

Trasferite la pasta choux in una sac-à-poche munita di bocchetta larga e liscia e create delle piccole noci di pasta, ben distanziate una dall´altra, sulla leccarda. In alternativa ricavate le noci di pasta con l´ aiuto di due cucchiaini.

Cuocere i bigne´ in forno preriscaldato (meglio se statico) a 180 gradi per 30 minuti.

Lasciare raffreddare i bigne´.

Prendere la crema ed iniziare riempire i bigne´. L´ operazione puo´ essere fatta tagliano lateralmente il bigne´ e riempiendolo, con l´aiuto di un cucchiaino, di crema oppure trasferendo quest´ultima in una sac a poche munita di bocchetta liscia.

I Bigne´possono essere decorati con cioccolato fondente fuso oppure con zucchero a velo.