con burro fuso e ricotta salata
Gli gnocchi di prugne sono una ricetta tradizionale del Friuli Venezia Giulia e di quella cucina di confine in cui ingredienti e sapori raccontano l’incontro tra culture diverse. La particolarità di questo piatto è il contrasto tra l’impasto morbido di patate e la prugna nascosta all’interno. Io utilizzo le piccole prugne viola Zwetschgen (susine), dalla polpa soda e leggermente acidula, perfette perché durante la cottura diventano morbide senza perdere completamente la loro consistenza. All’interno della prugna metto un poco di zucchero di canna. Una volta cotti, condisco gli gnocchi semplicemente con burro fuso e ricotta salata grattugiata, oppure con Parmigiano. Il risultato è un piatto particolare, in equilibrio tra dolce e salato, ma decisamente semplice da preparare.
Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi
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- 800 g di patate farinose
- 200-250 g circa di farina 00
- 2 uova
- un pizzico di sale
- 12-16 piccole prugne viola Zwetschgen, a seconda della dimensione
- zucchero di canna q.b.
Per condire
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- 70-80 g di burro
- qualche foglia di salvia fresca
- ricotta salata da grattugiare q.b.
- in alternativa, Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparare l’impasto di patate
Lavare le patate sotto acqua corrente, mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda salata e fatele lessare per 25 minuti. controllate che siano cotte perfettamente facendo la prova forchetta e se i rebbi entreranno senza difficoltà nel mezzo allora potrete scolarle. Pelatele e schiacciatele mentre sono ancora calde. Raccogliete le patate schiacciate su un tavolo leggermente infarinato e lasciatele raffreddare. E´importante lavorare le patate tiepide cosi da non farle assorbire troppa farina. Sulle patate schiacciate mettete due cucchiai di farina (prelevata dal quantitativo totale), le uova ed iniziate a lavorare con le mani.
Lavorate l’impasto con le mani aggiungendo tanta farina quanta necessaria per ottenere un impasto sodo e non appiccicaticcio. Non lavorarlo troppo altrimenti gli gnocchi diventeranno duri durante la cottura.
Preparare le prugne
Lavate e asciugate bene le prugne. Incidetele delicatamente, apritele quanto basta per eliminare il nocciolo cercando di mantenerle intere. Al posto del nocciolo mettete un poco di zucchero di canna, quindi richiudete la prugna.
Formare gli gnocchi
Prelevate una porzione di impasto e appiattitela delicatamente sul palmo della mano formando un piccolo disco. In alternativa stendete delicatamente l’impasto e ricavate dei dischi con un coppa pasta. Mettete al centro una prugna e avvolgetela completamente con l’impasto di patate. Chiudete bene i bordi e fate rotolare delicatamente lo gnocco tra le mani fino a ottenere una forma rotonda. Procedete nello stesso modo con tutte le prugne.
Cuocere gli gnocchi di prugne
Portate a bollore una pentola capiente di acqua leggermente salata. Immergete gli gnocchi pochi alla volta e lasciateli cuocere delicatamente. Quando salgono in superficie, proseguite la cottura ancora per qualche minuto, soprattutto se gli gnocchi sono piuttosto grandi, in modo che anche la prugna all’interno abbia il tempo di scaldarsi e ammorbidirsi. Prelevateli delicatamente con una schiumarola.
Il condimento
Nel frattempo fate sciogliere il burro con la salvia in un pentolino a fuoco dolce. Disponete gli gnocchi nei piatti, versate sopra il burro fuso ben caldo e completate con una generosa grattugiata di ricotta salata. In alternativa potete utilizzare del Parmigiano Reggiano. Serviteli subito.
I consigli di Adocchio
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- Scegliete preferibilmente le prugne Zwetschgen, piccole, viola e leggermente allungate. La loro polpa soda e il gusto dolce-acidulo sono perfetti per questa preparazione.
- Non esagerate con lo zucchero di canna all’interno della prugna: ne basta poco per attenuarne l’acidità senza rendere lo gnocco troppo dolce.
- Fate sciogliere lentamente il burro con qualche foglia di salvia fresca, lasciandola sprigionare il suo profumo senza far scurire troppo il burro.
- La ricotta salata crea un piacevole contrasto con la dolcezza della prugna. Per un sapore più delicato potete sostituirla con del Parmigiano Reggiano.
- Se non trovate le prugne Zwetschgen, oppure volete provare una variante, potete preparare questi gnocchi anche con piccole albicocche mature ma ancora sode, eliminando il nocciolo e procedendo nello stesso modo.
- Gli gnocchi possono essere preparati in anticipo e congelati da crudi. Disponeteli ben distanziati su un vassoio leggermente infarinato e, una volta congelati, trasferiteli in un sacchetto o in un contenitore. Al momento della cottura non occorre scongelarli: tuffateli direttamente nell’acqua bollente leggermente salata e prolungate la cottura di qualche minuto.
Se amate preparare gli gnocchi fatti in casa, provate anche i miei Gnocchi di patate, la ricetta base da cui partire per ottenere gnocchi morbidi e leggeri.