Quando si parla di bigne´si associa l´immagine di golosi bigne´alla crema (clicca qui per vedere la ricetta) o deliziosi profiteroles senza pensare che questi golosissimi bocconcini di pasta choux sono perfetti per un aperitivo ricco e sfizioso. Giocando con la fantasia potete riempirli con creme e verdure per un effetto assicurato. Vediamo come farli. Di seguito vi propongo due farciture sfiziose, voi potete comunque sempre sbizzarrirvi
Ingredienti per circa 30 bigne´
- 150 gr. farina 00
- 100 gr. burro
- 250 ml acqua
- 4 uova
- 1 presa di sale
Per la farcitura con mousse di prosciutto
- 150 gr prosciutto cotto
- 2 – 3 cucchiai formaggio spalmabile tipo robiola o philadelphia
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- pepe e sale q.b
Per la farcitura con gorgonzola e noci
- 200 gr gorgonzola dolce
- 10 gherigli di noce spezzettati
- pepe e sale q.b
Preparazione dei bigne´
In un pentolino versare l´acqua, il burro tagliato a pezzetti ed aggiungere una presa di sale.
Metter sul fuoco e fare sciogliere bene il burro girando con una frusta. Quando il composto raggiunge il bollore versare a pioggia la farina e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno.
Quando il composto si stacchera´dalle pareti del pentolino spegnere il fuoco e raffreddare
Scesa la temperatura dell´impasto iniziare ad incorporare le uova, una alla volta ( si deve avere l´accortezza di incorporare il successivo solo quando il precedente e´ completamente assorbito). Il composto deve risultare liscio ed omogeneo.
Rivestite una leccarda con della carta forno.
Trasferite la pasta choux in una sac-à-poche munita di bocchetta larga e liscia e create delle piccole noci di pasta, ben distanziate una dall´altra, sulla leccarda. In alternativa ricavate le noci di pasta con l´ aiuto di due cucchiaini.
Cuocere i bigne´ in forno preriscaldato (meglio se statico) a 180 gradi per 30 minuti.
Lasciare raffreddare i bigne´.
Preparazione della mousse di prosciutto
Tritate il prosciutto, trasferirlo in una ciotola quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti. Amalgamare bene.
Preparazione della farcitura al gorgonzola
In una terrina schiacciare con una forchetta il gorgonzola fino ad ottenere una crema. se troppo densa aggiungere qualche goccia di latte. Unire le noci tritate grossolanamente ed una macinata di pepe.
Una volta che i bigne´sono freddi prendere le farciture ed iniziare riempirli. L´ operazione puo´ essere fatta tagliano lateralmente il bigne´ e riempiendolo, con l´aiuto di un cucchiaino, oppure trasferendo la farcitura in una sac a poche munita di bocchetta liscia.
