Gli gnocchi di ricotta e spinaci, noti anche come strangolapreti, sono un´alternativa per un pranzo o una cena gustosa e sana, che piace sia agli adulti che ai bambini. Per la loro realizzazione possono essere utilizzati sia spinaci freschi ( anche quelli che si trovano in buste gia´lavati nei banchi frigo) sia quelli surgelati in foglie. Utilizzare spinaci freschi è sempre meglio sia per il sapore che conferiscono agli gnocchi, sia per la corposita´della verdura una volta cotta. Qualunque tipologia di spinaci si decida di utilizzare fondamentale e´la strizzatura : gli spinaci devono risultare asciutti e non acquosi. Anche la ricotta deve essere scelta tra quelle piu´asciutte, meglio se di caseificio. Ottima quella romana di latte ovino, altrettanto buone quelle di latte bovino racchiuse in cestelli.
Ingredienti
Per 4 persone
- 300 gr di spinaci pesati dopo averli cotti e strizzati
- 300 gr. ricotta
- 2 uova
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1-2 cucchiai di farina
- noce moscata o fava tonka, una macinata
- sale e pepe
Condimento
- Burro
- 1 spicchio di aglio
- Qualche foglia di salvia
- Parmigiano grattugiato
Preparazione
– Prendere la ricotta e metterla a scolare in uno scolapasta. Deve perdere piu´ siero possibile.
– Pulire, eliminando i gambi piu´ duri, e lavare accuratamente gli spinaci almeno due volte.
– Prelevarli dal lavandino e metterli in una pentola capiente (senza scolarli)
– Aggiungere una presa di sale e cuocerli a fiamma vivace con il coperchio per qualche minuto.
– Scolarli e strizzarli benissimo. Io utilizzo lo schiaccia patate o la centrifuga dello scola insalata se il cestello ha i buchi piccoli.
– In una terrina setacciare la ricotta precedentemente scolata, aggiungere una presa di sale e pepe, una grattugiata di noce moscata o fava tonka e 3 cucchiai di parmigiano grattugiato.
– Mescolare bene quindi aggiungere gli spinaci precedentemente strizzati.
– Amalgamare con cura ed inglobare nel composto 2 uova.
– A questo punto aggiungere da 1 a 2 cucchiai di farina (io uso quella integrale), l´impasto deve essere abbastanza sodo. La quantita´di farina da aggiungere dipende dalla compattezza dell´impasto determinato dall´acqua contenuta negli spinaci e dalla consistenza della ricotta.
– Portare a bollore in una pentola capiente dell´acqua salata;
– Raggiunto il bollore abbassare la fiamma e, aiutandovi con due cucchiai modellate degli gnocchi (che avranno la forma ovale del cucchiaio) prelevando una piccola quantita´del composto, e fateli scendere delicatamente nell´acqua bollente.
– Quando gli gnocchi verranno a galla prelevateli con una schiumarola e disponeteli nei piatti.
– Mentre gli gnocchi si cuociono sciogliete del burro con uno spicchio di aglio e qualche foglia di salvia.
– Mettete un po´di parmigiano sugli gnocchi e con un cucchiaio irrorateli con il burro fuso.
Note
Gli gnocchi di spinaci e ricotta possono essere conditi anche con sugo di pomodoro.
