La sachertorte la si puo´considerare la regina delle torte al cioccolato, amata ed apprezzata in tutto il mondo. Fu inventata nel 1832 da un apprendista cuoco pasticcere di soli 16 anni, Franz Sacher, che a causa di una improvvisa malattia del capo cuoco, si trovo´ a dover creare un dolce per un pranzo ufficiale tenuto dal cancelliere austriaco Metternich. La torta, preparata abbinando elementi semplici quali il cioccolato e la marmellata ebbe un successo strepitoso e da allora la sua fama si e´diffusa in tutto il mondo. La ricetta originale della torta e´custodita gelosamente dall´Hotel Sacher a Vienna, che ne produce artigianalmente piu´ di 270.000 l´anno. Di seguito la ricetta, ereditata da mia suocera, di un´ottima sachertorte, provata 1000 volte e sempre eccezionale. e come dice Nanni Moretti nel film Bianca...” Lei, praticamente, non ha mai assaggiato la Sacher Torte? “. “No”. “Va beh. Continuiamo così, facciamoci del male! “
Ingredienti
Tortiera da 24 cm
- 4 uova pesate con il guscio
- stesso peso di zucchero
- stesso peso di farina
- 1 hg di burro
- 1 hg di cioccolato fondente
- 1/2 bicchiere di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 presa di sale
Per la farcitura
- Marmellata di albicocche
- 200 gr. cioccolata fondente
Preparazione
- Pesare le uova con il guscio, quindi separare in due terrine gli albumi dai tuorli.
- In un pentolino fare sciogliere, mescolando, il cioccolato fondente con il burro ed il latte. Lasciare intiepidire
- Nella terrina con i tuorli aggiungere lo zucchero e montare con le fruste fino a quando saranno bianchi e spumosi. Aggiungere la farina ed il composto liquido di cioccolato. Mescolare con cura per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Incorporare accuratamente il lievito
- Montare le chiare a neve con un pizzico di sale.
- Unire le chiare al composto della torta mescolando dal basso verso l´alto.
- Trasferire in una tortira foderata con carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti
- lasciare raffreddare bene prima di procedere con la farcitura e glassatura.
- Estrarre la torta dalla tortiera e tagliare in tre dischi.
- farcire ogni disco con marmellata di albicocche. ricomporre la torta e con un pennello passare un sottile velo di marmellata anche sulla calotta e sui bordi.
- Fare sciogliere la cioccolata fondente a bagnomaria
- fare colare il cioccolato sulla torta fino a ricoprirla completamente. Aiutandosi con un coltella a lama liscia livellare la superficie.
- Lasciare indurire la glassa tutta la notte.
Un´idea per una torta di compleanno: sachertorte decorata con mini macarons farciti con ganache alla vaniglia!!! Sorprenderete tutti :))
