Lo sformato primavera può essere preparato con la varietà di verdura che più vi piace, quella più fresca ed invitante che vedete al mercato. Delicati come budini, leggeri e salutari ed al tempo stesso saporitissimi, questi formati, cotti in forno possono essere mangiati come antipasto, o come portata principale accompagnati da verdure o da una fonduta di formaggi. Ve li propongo mono-porzione, super pratici.
Ingredienti per 8 sformatini (4 persone)
- 800 gr di verdura a scelta ( io ho utilizzato piselli freschi, asparagi e fagiolini)
- 1 scalogn0
- 1 uova
- 250 gr di ricotta fresca
- 2 cucchiai di parmigiano
- sale e pepe
- acqua qb
- erbe aromatiche a piacere (basilico, timo, maggiorana, prezzemolo..)
- olio extra vergine di oliva (per un eccellente olio clicca qui)
Preparazione
Lavare, mondare e tagliare a pezzetti la verdura. Tagliare finemente uno scalogno e metterlo ad appassire in una padella con due cucchiai di olio. Aggiungere le verdure a dadini e lasciare cucinare a fiamma dolce per 20 minuti, finche tenere, aggiungendo all’occorrenza un po’ di acqua. Salare e pepare. Tenere da parte un poco della verdura per la guarnizione e passare la restante con un frullatore ad immersione.
Aggiungere alle verdure la ricotta, l’uovo ed il parmigiano ed amalgamare bene. Aggiustare di sale e pepe.
Imburrare degli stampini mono-dose e riempirli con il composto di verdure per tre quarti.
Disporre gli stampini in una teglia e versare nella stessa due dita di acqua. Infornare a forno caldo a 160 gradi per 40 minuti. Lasciarli raffreddare su una gratella.
Capovolgere delicatamente i tortini su ogni piatto, coprire la sommità con le verdure tenute da parte.
