Un pane sofficissimo e profumatissimo, fatto in casa con lievito madre. Assolutamente da provare!
Ingredienti
- 300 gr farina manitoba
- 200 gr. farina 00
- 100 ml di acqua
- 200 ml. latte
- 150 gr lievito madre non rinfrescato
- una presa di sale
- 5 gr zucchero
- 80 gr, burro
Preparazione
– In una terrina, o nella planetaria, mettere la pasta madre con il latte e l´acqua precedentemente intiepiditi. Lasciare sciogliere completamente il lievito, aggiungere quindi la farina con lo zucchero. Lavorare il composto fino a quando la maglia glutinica si e´ formata. Unire quindi il sale e lavorare ancora qualche minuto. a questo punto aggiungere, poco alla volta, il burro. La pasta tendera´a perdere consistenza, lavorarla fino a quando il burro e´stato completamente assorbito prima di aggiungerne il restante. Lavorarlo fino a quando sara´lucido e ben incordato. Trasferirlo su di un piano di lavoro infarinato e lavorarlo ancora qualche minuto con le mani facendo qualche piega. Metterlo in una terrina coperto da pellicola e lasciarlo lievitare per 4, 5 ore.
– trascorso il tempo di lievitazione l´impasto deve aver triplicato il suo volume. metterlo sulla spianatoia, sgonfiarlo e piegarlo su se stesso per dargli consistenza. Delicatamente con un mattarello stenderlo in un rettangolo ed arrotolarlo. sistemarlo in uno stampo imburrato ed infarinato. Coprirlo con la pellicola e lasciarlo lievitare nuovamente fino al raddoppio.
– Preriscaldiamo il forno statico a 180 gradi. Inforniamo e lasciamo cuocere per 40 minuti. A cottura ultimata sforniamo il nostro pane e lasciamo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo. Attendiamo ancora qualche ora prima di tagliarlo evitando cosi che le fette si sbriciolino.
