I culurgiones sono una pasta ripiena, tipo agnolotto, specialità culinaria della Sardegna, piu´precisamente della subregione dell´Ogliastra. Hanno un golosissimo ripieno di patate, pecorino e menta.
Ingredienti
Per circa 50 culurgiones
- 250 gr semola rimacinata
- 175 gr. farina 00
- 150 ml di acqua tiepida (circa)
- 1 cucchiao di olio (per un ottimo olio clicca qui)
- una presa di sale
ripieno
- 200 gr pecorino morbido
- 150 gr pecorino stagionato
- 20 gr menta fresca
- 1 kg patate vecchie o rosse
- 1 spicchio di aglio
Condimento
- pomodori pelati
- uno spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- basilico fresco
- sale e pepe
Preparazione
– In una terrina mettere la semola, la farina, il sale ed il cucchiaio di olio. Iniziare ad aggiungere poco per volta l´acqua impastando con le mani. Quando il composto prende consistenza trasferirlo su di un piano di lavoro infarinato e lavorarlo bene con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
– Mentre la pasta riposa prepariamo il ripieno
– Laviamo le patate e mettiamole a cuocere un abbondante acqua fredda salata. Aggiungiamo uno spicchio di aglio
– Quando saranno cotte, scoliamole e, ancora calde, con l´aiuto di uno schiaccia patate riduciamole in purea
– Laviamo la menta e tritiamola grossolanamente con una mezzaluna
– Grattugiamo il pecorino
– Mescoliamo bene in una terrina le patate, la menta ed il pecorino. all´occorrenza saliamo e pepiamo.
– Con l´aiuto di un mattarello stendiamo,su una superficie infarinata, la pasta in una sfoglia sottile
– Ritagliamo dei cerchi con un coppa pasta o un bicchiere. Nel centro di ogni cerchio mettiamo un poco di ripieno di patata.
– Chiudere i culurgiones dandogli la forma di una spiga. Vedi video seguente
– I culurgiones vanno cotti in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, tempo necessario affinche´ vengano a galla.
– Si condiscono con un sugo di pomodoro preparato con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio , basilico sale e pepe, lasciato cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. Servire caldi spolverizzando con del pecorino grattugiato.
I culurgiones sono molto buoni conditi con la buccia di un limone grattugiata, burro fuso e spolverizzati con del pecorino.
Passaggi fondamentali filmati della ricetta dei culurgiones:
