La marmellata di lamponi è la mia preferita. Qui nelle Dolomiti i lamponi crescono spontaneamente in natura, tra boschi e pendii di montagna. Oggi ne avevo due cestini pieni e, dopo averli assaporati freschi, ho deciso di usarne una parte per preparare la marmellata. Strepitosa! Ecco la ricetta.
Ingredienti per due- tre vasetti (circa 600 gr di marmellata)
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- 1 kg di lamponi
- 250 gr zucchero di canna
- succo di un limone
Procedimento
Lavare i lamponi e riporli in una casseruola. Aggiungete lo zucchero ed il succo del limone, mescolate bene. Mettete la pentola sul fuoco e portate ad ebollizione. Lasciate sobbollire a fiamma dolce e girando di tanto in tanto fino a quando non raggiunge la giusta consistenza: mettendone un cucchiaino su un piattino e raffreddata risulta densa e cremosa.
Poichè i lamponi hanno molti semini io preferisco passare la marmellata per renderla più liscia e vellutata. Quindi con un passaverdura con un disco dalle maglie fini passare la marmellata facendola ricadere nella pentola. Mescoliamo bene.
Travasiamo la marmellata ancora calda in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati.
Chiudiamo i vasetti e procediamo con la sterilizzazione (come sterilizzare i vasetti di marmellata)
Suggerimenti di Adocchio
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- Come gustarla: sul pane o sulle fette biscottate, per farcire crostate e altri dolci (vedi la ricetta della crostata cliccando qui) oppure in abbinamento al gelato.
- Con la selvaggina: il gusto dolce e leggermente acidulo della marmellata di lamponi si abbina perfettamente alla selvaggina, in particolare al cervo. Ne basta una piccola quantità servita accanto alla carne.
- Con il Kaiserschmarrn: è un accompagnamento perfetto per questo dolce della tradizione alpina: la nota acidula dei lamponi bilancia piacevolmente la dolcezza del Kaiserschmarrn.