Le zucchine che si trovano in questo momento dell´anno sono troppo buone e belle. Piccoline, spesso con il fiore di un verde chiaro brillante. Io non riesco a resistere e tra i molti modi in cui le utilizzo un gran classico che soddisfa grandi e piccini e´ la frittata con le zucchine, magari ripiegata su se stessa con all´ interno un goloso ripieno.
Ingredienti per 2/3 persone
- 4 uova
- 3 zucchine
- 2 foglie di salvia
- 1 cucchiaio di parmigiano
- sale
- pepe
- 2 cucchiai olio extra vergine di oliva (per un buon olio clicca qui)
Per il ripieno
- Prosciutto cotto
- Formaggio tipo filante (scamorza, fontina, ..)
Preparazione
- Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili
- Mettere in una padella antiaderente l´ olio, aggiungere la salvia e quando inizia a sfrigolare aggiungere le zucchine. Lasciarle cucinare per circa 10 minuti a fuoco dolce. Salare e pepare
- Sbattere le uova con il parmigiano in una ciotola, quindi versarle nella padella delle zucchine. Coprire con un coperchio ed abbassare la fiamma.
- Quando le uova iniziano a rapprendersi, se si desidera farcire la frittata, si puo’ mettere nel centro un paio di fette di prosciutto e qualche pezzetto di formaggio.
- Chiudere a tasca e lasciare cuocere con il coperchio ancora qualche minuto in modo che il formaggio si sciolga bene.
- Spegnere la fiamma ed attendere ancora un paio di minuti prima di servire
