L’abbinamento di cioccolato fondente e lamponi è uno dei miei favoriti.. un connubio tra il dolce-amaro del cioccolato con l’aciduolo dei lamponi..semplicemente divino. Il tutto racchiuso in un guscio di fragrante pasta frolla. Provare per credere.
La ricetta è ispirata da una torta di Knam preparata con cioccolato e lamponi.
Tempo di preparazione 2 ora e 30
Ingredienti : tortiera da 24 cm.
Pasta Frolla
- 250 gr. farina OO (in alternativa metà OO e metà integrale)
- 125 gr. zucchero
- 125 gr. Burro
- 1 uovo
- 1 presa di sale
- 5 gr lievito per dolci
Per la ganache
- 200 gr panna fresca
- 200 gr cioccolato fondente al 70%
Per la farcitura
- 200 gr. confettura di lamponi (come preparare la marmellata di lamponi, clicca qui)
Preparazione
Disporre su di un piano di lavoro la farina a fontana.
Nel centro aggiungere lo zucchero, il sale, ed il burro a temperatura ambiente e tagliato a pezzettini, ed amalgamare brevemente: otterrete un impasto sabbioso, che si sbriciola.
Aggiungete l’ uovo ed impastare velocemente con le mani, fino ad ottenere una pasta liscia e soda.
Formare una palla, avvolgertela nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per 2 ore.
Prepariamo la ganache: mettiamo il cioccolato, in pastiglie o tritato, in una ciotola. Scaldiamo la panna in un pentolino. Quando la panna è calda versarla sopra il cioccolato e con una frusta mescoliamo fino a scioglierla completamente ed ottenere una crema fluida ed omogenea. Lasciamola raffreddare a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo della pasta stendiamola sopra un piano di lavoro infarinato e, con l’aiuto di un mattarallo, dandogli la forma della tortiera. Lo spessore sarà di qualche millimetro. Trasferire in una tortiera imburrata ed infarinata. Bucherelliamo la superficie.
Disponiamo sulla superficie la marmellata di lamponi ed inforniamo a 180 gradi, in forno già caldo, per 25 minuti circa.
Lasciare intiepidire la torta e versare sopra lo strato di marmellata la ganache di cioccolato.
Coprire di lamponi freschi prima di servire
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