Un sugo dal sapore di mare, intenso, di colore rosso scuro che renderà la vostra pasta indimenticabile.
Per 4 persone
- 320 gr di pasta corta
- 1 polipo da chilo (fresco oppure surgelato. In questo caso lasciarlo scongelare prima della preparazione)
- 3 filetti di acciuga
- olio extra vergine di oliva (per un eccellente olio clicca qui)
- 2 scatolette di pomodori ciliegino
- 2 spicchi di aglio
- peperoncino
- prezzemolo
Preparazione
Lavare sotto l’acqua corrente il polpo già pulito. Accertarsi che il becco sia stato rimosso altrimenti con l’aiuto di un coltellino rimuoverlo. In un’ampia padella scaldare 2 cucchiai di olio con due pezzetti di aglio e tre filetti di acciuga. Quando l’acciuga si è dissolta nell’olio aggiungere il polpo intero. Lasciarlo insaporire girandolo spesso.
Rimuovere l’aglio ed aggiungere il pomodoro. Girare, salare (poco), aggiungere il peperoncino ed abbassare la fiamma. Lasciare cuocere con un coperchio per 1 ora, 1 ora e trenta.
Togliere il polpo dal sugo ed adagiarlo su di un tagliere mentre facciamo restringere bene il sugo di pomodoro. Tagliare il polpo a pezzetti che aggiungeremo al sugo poco prima di condire la pasta. Se il polipo fosse più grande tagliatene solo una metà e l’altra metà potrete mangiarla abbinata a patate lesse.
In una capiente pentola dai bordi alti portare ad ebollizione abbondante acqua salata Raggiunto il bollore mettere la pasta a cuocere: prediligere un formato di pasta corta, quali le mezze maniche, dove i pezzetti di polpo andranno ad insinuarsi. Scolare la pasta quando è ancora al dente ed aggiungerla nella pentola con il sugo, dove avremo reinserito i pezzetti di polpo. Girare accuratamente e decorare con del prezzemolo tritato prima di servire.
