Lo sformatino di melanzane e zucchine, vellutato al palato e profumato è un secondo piatto vegetariano leggero e saporito da servire con passato di pomodori ciliegino e scalogno. Perfetto anche come antipasto, questo sformatino è cotto a bagnomaria, senza grassi, per ottenere una consistenza morbida e leggera. Lo sformatino di melanzane può essere servito tiepido o a temperatura ambiente.
Ingredienti per 10 sformatini
- 3 melanzane
- 4 zucchine
- 2 scalogni
- 6 uova200 ml di panna
- 2 cucchiai di parmigiano
- sale e pepe
- pomodori ciliegino 500 gr
- qualche foglia di basilico
- olio extra vergine di oliva (per un eccellente olio clicca qui)
Preparazione
Lavare, mondare e tagliare a cubetti le zucchine e due melanzane. Tagliare finemente uno scalogno e metterlo ad appassire in una padella con due cucchiai di olio. Aggiungere le verdure a dadini e lasciare cucinare a fiamma dolce per 20 minuti, finche tenere. Salare e pepare. Con un frullatore ad immersione passate il tutto ed aggiungere le uova, la panna ed il parmigiano. Aggiustare di sale.
Imburrare degli stampini mono-dose e riempirli con il composto di melanzane per tre quarti.
Disporre gli stampini in una teglia e versare nella stessa due dita di acqua. Infornare a forno caldo a 160 gradi per 40 minuti. Lasciarli raffreddare su una gratella.
Nel frattempo lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Tagliare finemente uno scalogno e metterlo in una padella con due cucchiai di olio, aggiungere i pomodori ed alcune foglie di basilico e fare cuocere per 3/4 minuti, fino a quando i pomodori iniziano a disfarsi. salare e pepare. Passare il sugo con il passaverdura o frullarlo con il frullatore ad immersione.
Lavare ed asciugare la rimanente melanzana. Tagliarla a cubetti piccolissimi e passarla in padella con un poco d’olio finchè tenera.
Capovolgere delicatamente i tortini su un piatto, coprire la sommità con abbondante sugo di pomodoro e decorare con qualche cubetto di melanzana.
