Pan Meino

Il Pan meino o pan de Mej e´un dolce della tradizione milanese, dalla consistenza friabile e dal gusto dolce e pannoso, perfetto con una tazza di latte o della panna montata. La tradizione vuole che fosse preparato il 23 Aprile, giorno di San Giorgio che, oltre ad ever ucciso il drago, era anche il protettore dei lattai; il 23 Aprile era il giorno in cui venivano rinnovati i contratti tra lattai e mandriani. i rinnovi dei contratti venivano veniva festeggiati offrendo alla popolazione in segno di riconoscenza verso San Giorgio, una tazza di panna accompagnato dal Pan de Mej.

 

Ingredienti per circa 10 pan meini

• 3 uova
• 300 gr.  farina di mais tipo fioretto
• 150 gr farina tipo 00
• 180 gr. zucchero di canna
• 120 gr burro
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 presa di sale

Preparazione

1. In una terrina combinare le farine, lo zucchero (tenerne da parte un cucchiaio per spolverizzare i dolcetti prima di infornare), il sale ed il lievito.
2. Aggiungere le uova, mescolare bene ed incorporare il burro morbido.
3. Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ed un poco appiccicoso.
4. Rivestire con carta forno una leccarda.
5. Formare con l’impasto delle palline, schiacciarle e disporle sulla leccarda distanziate una dall’altra, poichè cuocendo aumenteranno di volume.
6. Con un coltello incidere leggermente la superficie disegnando delle losanghe o dei quadratini, spolverizzare di zucchero ed infornare, in forno preriscaldato, a 170 gradi per 20 – 25 minuti.
7. Lasciare raffreddare prima di servire accompagnato da un bicchiere di latte, della panna montata o una tazza di te´. Si conservano in una scatola di latta.