Gli gnocchi di patate me li preparava sempre la nonna. Noi bambini lo sapevamo benissimo che quando saremmo arrivati a Milano, dove i nonni abitavano, avremmo trovato il super mega tagliere della nonna colmo di gnocchi da cuocere. Erano cosi buoni ed io li ho sempre associati a momenti belli, sereni, di festa. Oggettivamente sono veramente buoni ed anche facili da fare. Si possono condire come si preferisce, semplici al burro salvia e parmigiano, con il pomodoro o il ragu´. Di seguito condivido la ricetta che la nonna mi ha tramandato… quante volte li abbiamo preparati assieme!
Ingredienti
Per 4 persone
- 1,5 kg patate vecchie
- 2 uova
- 300 gr di farina tipo 00 (quantita´indicativa)
- sale
- farina di semola qb
Condimento
- Burro
- 1 spicchio di aglio
- Qualche foglia di salvia
- Parmigiano grattugiato
Preparazione
Lavare le patate sotto acqua corrente, mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda salata e fatele lessare per 25 minuti. controllate che siano cotte perfettamente facendo la prova forchetta e se i rebbi entreranno senza difficoltà nel mezzo allora potrete scolarle. Pelatele e schiacciatele mentre sono ancora calde. Raccogliete le patate schiacciate su un tavolo leggermente infarinato e lasciatele raffreddare. E´importante lavorare le patate tiepide cosi da non farle assorbire troppa farina. Sulle patate schiacciate mettete due cucchiai di farina (prelevata dal quantitativo totale), due uova ed iniziate a lavorare con le mani.
Lavorate l´ impasto con le mani aggiungendo tanta farina quanta necessaria per ottenere un impasto sodo e non appiccicaticcio. Non lavorarlo troppo altrimenti gli gnocchi diventeranno duri durante la cottura.
Prelevate dal panetto di impasto una piccola quantita´e stendetela con le mani dandogli la forma di un cordoncino spesso circa due centimetri. spargete sul tavolo di lavoro un poco si semola per non fare appiccicare la pasta. Tagliate il cordoncino a tocchetti. Facendo una leggera pressione con l´indice, trascinateli sul riga-gnocchi per ottenere la classica forma con un buchino sul lato. Se non avete il riga-gnocchi potete utilizzare una forchetta e trascinarli sui rebbi oppure una grattugia.
Disporre gli gnocchi, ben distanziati uno dall´altro, su di un tagliere cosparso di semola fino al momento di cuocerli. Gli gnocchi crudi possono essere lasciati al massimo due ore. Si cuociono in acqua bollente, non salata (il sale tende a fare sciogliere gli gnocchi, quindi meglio salare il condimento e non l´acqua di cottura) versandone pochi per volta. Una volta che gli gnocchi vengono a galla si ritengono cotti quindi vanno prelevati con una schiumarola, impiattati e conditi.
Note
Gli gnocchi di patata possono essere fatti anche senza uova. Il procedimento e´lo stesso, servira´circa 50 grammi di farina in piu´per ottenere la consistenza desiderata.
Gli gnocchi possono essere refrigerati da crudi distanziandoli su un vassoio. Una volta duri si possono trasferire in un sacchetto.
