Questa e´un´altra ricetta che la mia nonnina Albertina mi ha tramandato, una squisita pasta di patate che racchiude un saporito ripieno di ricotta e spinaci. Si puo´condire con burro salvia e parmigiano, o con un buon sugo di pomodoro . Sono perfetti se si vuole preparare un pranzo o una cena in anticipo, facendoli poi gratinare in forno poco prima di servirli.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta degli gnocchi
- 1 kg patate vecchie
- 2 uova
- 200 gr di farina tipo 00 (quantita´indicativa)
- sale
- farina di semola qb
Per il ripieno
- 700 gr spinaci freschi (si possono utilizzare anche quelli surgelati)
- 250 gr ricotta
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano
- sale, pepe
- noce moscata (facoltativa)
Condimento
- Burro
- 1 spicchio di aglio
- Qualche foglia di salvia
- Parmigiano grattugiato
Preparazione pasta degli gnocchi
Lavare le patate sotto acqua corrente, mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda salata e fatele lessare per 25 minuti. controllate che siano cotte perfettamente facendo la prova forchetta e se i rebbi entreranno senza difficoltà nel mezzo allora potrete scolarle. Pelatele e schiacciatele mentre sono ancora calde. Raccogliete le patate schiacciate su un tavolo leggermente infarinato e lasciatele raffreddare. E´importante lavorare le patate tiepide cosi da non farle assorbire troppa farina. Sulle patate schiacciate mettete due cucchiai di farina (prelevata dal quantitativo totale), due uova ed iniziate a lavorare con le mani.
Lavorate l´ impasto con le mani aggiungendo tanta farina quanta necessaria per ottenere un impasto sodo e non appiccicaticcio.
Preparazione ripieno ricotta e spinaci
Prendere la ricotta e metterla a scolare in uno scolapasta. Deve perdere piu´ siero possibile. Pulire, eliminando i gambi piu´ duri, e lavare accuratamente gli spinaci almeno due volte. Prelevarli dal lavandino e metterli in una pentola capiente (senza scolarli totalmente). Aggiungere una presa di sale e cuocerli a fiamma vivace con il coperchio per qualche minuto. Scolarli e strizzarli benissimo. Io utilizzo lo schiaccia patate o la centrifuga dello scola insalata se il cestello ha i buchi piccoli.
In una terrina setacciare la ricotta precedentemente scolata, aggiungere una presa di sale e pepe, una grattugiata di noce moscata e 3 cucchiai di parmigiano grattugiato. in una padella insaporire, per qualche minuto, gli spinaci con aglio ed un filo di olio, quindi aggiungerli alla ricotta. Amalgamare con cura ed inglobare nel composto 1 uov0.
Aiutandovi con un mattarello stendete, sopra un foglio di carta forno infarinato, la pasta degli gnocchi e create un rettangolo. distribuite sopra il composto di ricotta e spinaci, quindi arrotolare (vedi video allegato). Trasferire il rotolo in un tovagliolo di lino, chiudetelo con ago e filo o con uno spago da cucina, quindi immergetelo in una pentola capiente di acqua fredda a cui avrete aggiunto un cucchiaio di sale e fate sobbollire per 25 minuti. Togliete il rotolo dall´acqua, aprite il tovagliolo e lasciate raffreddare. Affettate e disponete in una pirofila. Cospargete con abbondante parmigiano ed aggiungete qualche cucchiaio di burro fuso. Fare gratinare in forno caldo, 200 gradi, per 20 minuti circa, fino a quando ben dorato.
Guarda il video di come arrotolare il polpettone
