Forse è il fatto che sia nata a Treviso che mi fa tanfo amare questa verdura, il radicchio di Treviso, che sia precoce o tardivo lo adoro. Il suo sapore leggermente amarognolo e la sua consistenza croccante lo rende il candidato perfetto per essere consumato crudo, condito con una vinagrette alla senape, e cotto, abbinato ad una ricca besciamella nelle lasagne, al forno con dei porri per un gustosissimo contorno e inserito in un cremoso risotto. Di seguito realizzeremo un risotto strepitoso.
- 320 gr di riso carnaroli
- 2 cespi di radicchio di Treviso( sia tardivo che precoce) di media grandezza
- 300 gr di luganega di suino
- 1/2 cipolla bianca o dorata
- Vino rosso secco (1/4 bicchiere)
- Brodo vegetale ( preparato con carota, sedano, cipolla, zucchina)
- olio extravergine di oliva (per un buon olio clicca qui)
- sale e pepe
- una noce di burro
- parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione
In una pentola alta e capiente prepariamo il brodo con 2 litri di acqua e le verdure pulite e lavate. Portate ad ebollizione e lasciate sobbollire per circa 20 minuti.
Laviamo i cespi di radicchio, asciughiamoli e tagliamoli finemente. Affettiamo la cipolla.
In una pentola abbastanza larga ed alta circa 10 cm. prepariamo il fondo del risotto: mettiamo un abbondante giro di olio ed uniamo la cipolla. Quando diventa trasparente aggiungiamo la luganega a pezzetti e lasciamo cuocere 5 minuti. Uniamo quindi il radicchio, mescoliamo e lasciamo cuocere per 10 minuti a fiamma bassa girando di tanto in tanto.Se necessario aggiungiamo un poco di brodo. Saliamo e pepiamo.
Quando la base del risotto è pronta, aggiungiamo il riso, mescoliamo e lasciamo tostare per 2/3 minuti, quindi uniamo 1/4 di bicchiere di vino rosso. Lasciamo evaporare quindi iniziamo la cottura aggiungendo 1 mestolo di brodo. Mescoliamo e continuiamo la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta dopo che la dose precedente e’ stata assorbita. Dopo circa 10 minuti assaggiamo e se il riso è prossimo alla cottura, uniamo una noce di burro e due cucchiai di parmigiano grattugiato. Facciamo mantecare continuando la cottura per ancora 1/2 minuti.
Servite subito il riso caldo con una macinata di pepe nero fresco. Abbiniamo del buon vino rosso.
