Polpette al sugo

Le polpette al sugo ce le preparava spessissimo mia nonna Mariella,  le faceva piccoline e spesso ci condiva gli spaghetti. Era una festa, io ed i miei fratelli le adoravamo. Cosi da allora le preparo anche io e le accompagno con le patate lesse, il purè, il riso e condisco anche gli spaghetti. Facili e veloci da fare, conquisteranno tutti!

Tempo di preparazione 1 ora

• 500 gr di macinato di manzo
• 60 gr panecarrè
• 1 bicchiere di latte
• 2 uova
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• prezzemolo fresco
• noce moscata a piacere (opzionale)
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva (per un buon olio clicca qui) oppure 50 gr burro
• 300 ml di passata di pomodoro
• 50 ml acqua
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• sale e pepe

Preparazione

Iniziamo ad eliminare la parte esterna dalle fette di pancarrè ( potranno essere usate come crostini ad esempio con l’uovo allo coque) ed ammolliamo il centro nel latte. Strizziamo bene e teniamo da parte. Tritiamo il prezzemolo.

In un’ampia ciotola radunare la carne trita, il parmigiano, le uova ed il pane strizzato. Mescolare bene. Aggiungere il sale ed il pepe, la noce moscata ed il prezzemolo tritato. amalgamiamo molto bene gli ingredienti con le mani. Dovrete ottenere un impasto corposo e solido.

Con l’impasto ottenuto realizziamo delle palline, grandi quanto una ciliegia, che adageremo su di un tagliere.

Non appena tutte le polpette saranno pronte, mettiamo sul fuoco un’ ampia padella con un filo d’olio, uniamo la passata di pomodoro, l’acqua ed aggiustiamo di sale. Immergiamo quindi nella salsa tutte le polpettine e lasciamo cuocere a fiamma bassa e con un coperchio per circa 30 minuti, mescolando delicatamente di quando in quando.

Nota

Una golosa variante di questa è quella di friggere brevemente le polpettine con l’olio e poi unire la salsa di pomodoro.