Pale di fichi d’india in insalata

Una piacevole scoperta quella dell’ utilizzo delle pale di fico d’india in cucina. Girando per i mercati del Messico vedevo sulle bancarelle bellissime pale di fico d’india, verdi, turgide. Pensavo avessero le medesime proprietà dell’aloe, lenitive ed idratanti. In parte le hanno, essendo entrambi gelatinosi. Un giorno una solare signora le vendeva portandole in giro in una bella cesta, l’ho avvicinata e le ho chiesto a cosa servissero. Mi ha guardata stupita, con un viso che sembrava mi dicesse: ma come, non le conosci? Così mi ha spiegato che sono ottime da mangiare, ricche di fibre, sali minerali e vitamine e mi ha suggerito come cucinarle. Ne ho comperate alcune, e dopo essermi documentata ho deciso di prepararle in insalata. Quelle che ho comperato erano già prive di spine. Se si decidesse di prenderle direttamente dalla pianta, dopo aver selezionato quelle più piccole e tenere, munirsi di guanti spessi per raccoglierle, quindi immergerle per almeno 30 minuti in acqua prima di iniziare a curarle per togliere le spine e le parti esterne.

Tempo di cottura circa 25 minuti

Ingredienti per 6 persone

3/4 pale di fico d’india
3 carote
4 pomodori
1 peperone giallo o rosso
mezzo limone non trattato
1 cucchiaino di capperi sotto sale
basilico fresco
formaggio caprino o feta a cubetti

per il condimento

Olio extravergine di oliva 2 cucchiai abbondanti
Succo di 1/2 limone
sLe, pepe, peperoncino tritato

Preparazione

Prendiamo le pale di fico d’india precedentemente curate, ovvero senza spine e parti laterali spesse, e tagliamole a cubetti.

poniamo i cubetti in una capiente pentola d’acqua salata e lasciamo cuocere a fiamma bassa per 20 minuti. Scoliamo e sciacquiamo per eliminare il gel che è fuoriuscito durante la cottura. Lasciamo raffreddare.

Prendiamo le altre verdure, laviamole e peliamole quindi tagliamole a pezzetti radunandole tutte in una ciotola capiente.

Laviamo sotto l’acqua i capperi per eliminare il sale ed aggiungiamo anche questi.

tagliamo a rondelle sottilissime 1/2 limone, quindi dividiamo ogni rondella in 4 ed uniamo alle verdure.

per ultimo uniamo i cubetti di pala di fico.

Condiamo con due giri d’olio, il succo del limone, sale e pepe e mescoliamo accuratamente.

Poniamo sulla superficie dei pezzetti di caprino su cui metteremo qualche fiocco di peperoncino, uniamo qualche fogliolina di basilico.

serviamo subito fredda con crostini di pane.