I canederli ( semmelknoedel in tedesco) sono degli gnocchi composti da un impasto di pane secco e salumi, formaggi, verdure.. Sono tipici della tradizione del nord est Italiana (Trentino Alto Adige, Friuli e Veneto) , e con alcune varianti anche di quella di altri stati europei. Sono un primo piatto , sostanzioso e saporito, da consumarsi in brodo o asciutti conditi con burro e salvia e parmigiano. I canederli possono essere considerati un piatto “povero”, originariamente venivano preparati utilizzando quello che c’era in cucina: pane duro, latte e uova. Oggi sono arricchiti con speck , formaggio e verdure. Di seguito vediamo come preparare i canederli con le rape gialle.
Ingredienti
Per 6 persone
- 500 gr di pane secco tagliato a cubetti ( lo si può ottenere tagliando 700 gr di pane fresco lasciato seccare su un vassoio per circa 2 giorni. In alternativa in commercio si trova il pane già pronto per i canedreli)
- 1 cipolla bianca
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 400 ml latte
- 300 gr di barbabietole gialle
- 2 uova
- 200 gr di formaggio tipo croda rossa, latteria dolce
- 1 cucchiaio di gorgonzola morbido
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di farina
- Sale e pepe
Condimento
- Burro
- 1 spicchio di aglio
- Qualche foglia di salvia
- Parmigiano grattugiato
Preparazione
- Mettere i cubetti di pane in una ciotola capiente. Aggiungere pian piano il latte e con le mani ammorbidirlo. (Non bagnare troppo il pane perchè la verdura e bagnata, altrimenti sarà necessario aggiungere della farina per rendere l’impasto più denso!). Salare e pepare e lasciare riposare.
- Affettare sottilmente la cipolla e metterla a cuocere a fiamma dolce con l’acqua ed il vino. lasciare cuocere finche´ tenera circa 30 – 40 minuti. Lasciarla raffreddare.
- Cuocere le Barbabietole in poca acqua finchè tenere. lasciarle raffreddare, pelarle e grattugiarle.
- Tagliare il formaggio in piccoli cubetti
- Aggiungere al pane le barbabietole, la cipolla ed il formaggio a cubetti.
- Amalgamare bene con le mani quindi procedere con l’aggiungere il gorgonzola, il parmigiano grattugiato e le uova. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Mettere in un piatto qualche cucchiaio di farina
- Con le mani prendere una piccola quantità di impasto (i canederli devono essere grandi quanto una piccola arancia, circa 60, 70 grammi ciascuno) e dargli la forma di palla. Dovrebbero venire circa 14-16 canederli con l’impasto a disposizione.
- Dopo aver fatto ogni palla rotolarla nella farina per sigillarla ed evitare che i canederli si attacchino.
- In una pentola dai bordi alti portare a bollore dell’acqua salata o del brodo vegetale, quindi immergervi i canederli. Lasciare sobbollire gentilmente circa 10 minuti.
- Scolarli con una schiumarola, metterne due o tre in ogni piatto e condire con il burro precedentemente lasciato fondere insieme alla salvia ed allo spicchio di aglio (rimuovere l´ aglio prima di aggiungere il burro sui canederli) ed il parmigiano grattugiato.
Note
La barbabietola gialla può essere sostituita anche da quella rossa ( anche quella già cotta che si trova in commercio), dalla zucca o dagli spinaci. I canederli possono anche essere surgelati, prima della cottura: posizionare i canederli su un vassoio e mettere in surgelatore. Quando diventano duri trasferirli in un sacchetto idoneo alla surgelazione. Al momento di consumarli, metterli ancora surgelati nell’acqua portata a bollore e salata.
