Tre semplici ingredienti, pasta, cacio e pepe, per un capolavoro! Sono tornata pochi giorni fa da Roma, la citta´ d`arte per eccellenza, arte espressa anche nella cucina.. e proprio a Trastevere ho mangiato una pasta cacio e pepe spettacolare, ed ho pensato come una pasta cosi buona sia fatta con solo tre semplici ingredienti! Sono andata a Campo dei Fiori ed ho comperato un bel pezzo di pecorino romano e voila´l´ho replicata a casa per la contentezza dei miei commensali!!
Per 4 persone
- 320 gr di pasta tipo spaghetti ( a Roma usano i tonnarelli, pasta lunga all´uovo)
- 200 gr di pecorino romano (stagionatura media)
- pepe quanto basta
- sale
Preparazione
- In una capiente pentola dai bordi alti portare ad ebollizione abbondante acqua salata
- Mentre l´acqua raggiunge il bollore, grattugiare il pecorino in una terrina e macinare abbondante pepe, schiacciano i grani con un pestacarne o nel mortaio in modo che sprigionino l´aroma
- Raggiunto il bollore dell´acqua mettere la pasta a cuocere
- In una padella antiaderente tostare meta´del pepe
- Scolare la pasta quando e´ancora molto al dente mantenendo l´acqua di cottura e trasferirla nella padella con il pepe. Aggiungete un mestolo di acqua e continuate la cottura girando spesso la pasta con le pinze. Se necessario aggiungere ancora un po´di acqua fino ad ultimare la cottura
- Mentre la pasta termina di cucinarsi prepariamo la crema di pecorino. In una terrina mettere meta´del formaggio ed aggiungere 2 cucchiai di acqua di cottura e con una frusta mescolare energicamente, aggiungere quindi il restante formaggio, tenendone da parte poco per spolverizzare gli spaghetti, ed ancora un po+ di acqua. la consistenza della crema deve essere vellutata e senza grumi.
- Spegnere la fiamma sotto gli spaghetti ed aggiungere nella pentola, la crema di formaggio. Importante fare questa operazione fuori dalla fonte di calore altrimenti il formaggio si addensa.
- Amalgamare bene, spolverizzare con il restante pecorino ed una macinata di pepe fresco e servire ben caldo.
