Il budino della zia Angelina e´un buonissimo dolce al cucchiaio che rincuora e scalda il cuore. Tramandato da generazioni nella famiglia di mio marito e´apprezzatissimo, da tutti; goloso con la sua cioccolata impreziosita dal gusto degli amaretti ed esaltata da una cascata di zabaione… Provatelo!
Ingredienti
- 1 litro di latte intero
- 1 Hg di amaretti
- 4 cucchiai di farina 00
- 4 cucchiai colmi di cacao amaro
- 8 cucchiai di zucchero
- 1 uovo intero
- buccia di limone
Per lo zabaione
- 4 tuorli
- 4 cucchiai di zucchero
- 8 cucchiai di marsala
Preparazione
Tritare gli amaretti
In una casseruola mettere la farina, lo zucchero, il cacao amaro gli amaretti tritati e girare per amalgamarli.
Aggiungere l´uovo ed amalgamarlo.
Prelevare la scorza di un limone avendo cura di non prendere la parte bianca ed aggiungerla nel pentolino.
Aggiungere a filo il latte freddo mescolando per amalgamare, quindi mettere il pentolino sul fuoco a fiamma dolce e continuando a mescolare lasciare rapprendere. Quando il budino si e rappreso trasferirlo in una ciotola ed immediatamente coprirlo con della pellicola, posizionandola a contatto con la superficie del budino per evitare che si formi la pellicina raffreddando.
Lasciare raffreddare.
Prepariamo lo zabaione
In un pentolino, che deve stare all´interno di un altro pentolino per la cottura a bagnomaria, mettere i tuorli e lo zucchero. Con una frusta montare leggermente ed aggiungere il marsala. Posizionare il pentolino all´interno dell´ altro, dove avrete messo della acqua. L´acqua deve arrivare a meta´del pentolino interno. Mettere sul fuoco sempre montando con la frusta: l´acqua raggiungera´il bollore ed il composto di uova zucchero e marsala iniziera´ a rapprendersi. Fate attenzione a non fare entrare nel composto l´ acqua che bolle nel pentolino sottostante. Sbattete di continuo fino a che non sarà aumentato di volume; vi renderete conto che lo zabaione è pronto quando la frusta lascerà dei solchi e si formeranno delle righe sulla confezione.
Versare lo zabaione sul budino. Coprire con della pellicola e mettere in frigo per una notte prima di servire.
