Le mezze lune con patate e scamorza sono un primo piatto sostanzioso e gustoso che abbinano la dolcezza della patata con la nota affumicata della scamorza.
Ingredienti
Per circa 40 mezze lune
- 350 gr semola rimacinata
- 120 ml di acqua tiepida (circa)
- 1 cucchiao di olio (per un ottimo olio clicca qui)
- una presa di sale
ripieno
- 1500 gr scamorza affumicata
- 50 gr parmigiano stagionato
- prezzemolo fresco
- 700 gr patate vecchie o rosse
- 1 spicchio di aglio
- 1 foglia di alloro
- sale e pepe
Condimento
- burro
- uno spicchio di aglio
- parmigiano
- sale e pepe
- semi di papavero (facoltativo)
Preparazione
– In una terrina mettere la semola, la farina, il sale ed il cucchiaio di olio. Iniziare ad aggiungere poco per volta l’acqua impastando con le mani. Quando il composto prende consistenza trasferirlo su di un piano di lavoro infarinato e lavorarlo bene con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
– Mentre la pasta riposa prepariamo il ripieno
– Laviamo le patate e mettiamole a cuocere un abbondante acqua fredda salata. Aggiungiamo uno spicchio di aglio ed una foglia di alloro
– Quando saranno cotte, scoliamole e, ancora calde, con l’aiuto di uno schiaccia patate riduciamole in purea
– Laviamo il prezzemolo e tritiamolo grossolanamente
– Grattugiamo la scamorza affumicata ed il parmigiano
– Mescoliamo bene in una terrina le patate, il prezzemolo ed i formaggi grattugiati. Regoliamo di sale e pepe.
– Con l’aiuto di un mattarello stendiamo, su una superficie infarinata, la pasta in una sfoglia sottile
– Ritagliamo dei cerchi con un coppa pasta o un bicchiere. Nel centro di ogni cerchio mettiamo un poco di ripieno di patata.
– Chiudere i cerchi dando la forma di una mezza luna.
– Le mezze lune vanno cotte in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, fino a quando vengano a galla.
– Si condiscono con burro, che verrà fuso con della salvia fresca ed uno spicchio di aglio. Servire caldi spolverizzando con del parmigiano grattugiato e volendo dei semi di papavero.
