Gli spaghetti alla carbonara sono un piatto tipico di Roma. Preparato con ingredienti semplici, uova, pecorino e guanciale, dal gusto deciso sono un primo piatto eccezionale che ha conquistato il mondo. Viene solitamente preparata con gli spaghetti o con i rigatoni.
Per 4 persone
- 320 gr di spaghetti o tortiglioni
- 150 gr guanciale
- 50 gr di pecorino romano, delicato e non troppo salato, grattugiato
- 3 tuorli
- sale e pepe
Preparazione
Tagliate il guanciale a listarelle, di circa 2 centimetri di diametro.
In una scodella sbattete i tuorli con il pecorino grattugiato, aggiungete 40 ml di acqua. Amalgamate con una frusta in modo che i le uova diventano spumose. Salate e pepate.
Mettete sul fuoco una pentola dai bordi alti con abbondante acqua salata. Quando raggiunge il bollore buttate la pasta.
Nel mentre cuocete il guanciale in una padella antiaderente senza olio, lasciate dorare a fuoco dolce finchè diventa croccante (7/8 minuti). Scolate la pasta quando è ancora al dente conservando un poco dell’acqua di cottura, quindi mettetela in una terrina. Condirla con il guanciale ed il suo grasso. E’ importante che la paste sia condita fuori dal fuoco.
Aggiungete il composto di uova ed amalgamate bene senza fare grumi. All’occorrenza aggiungete un poco di acqua di cottura. Servite subito la pasta calda spolverizzata di pecorino ed una macinata di pepe nero fresco.
