Il giallo acceso della zucca, il sapore delicato dei cannellini ed una nota di rosmarino regaleranno alla vostra pasta un condimento vellutato, particolare per un piatto completo all’insegna della leggerezza.
Preparazione
Pulire e tagliare la zucca a cubetti e metterla da parte. In una padella antiaderente fare insaporire due cucchiai di olio con il rosmarino ed i due spicchi di aglio quindi aggiungere la zucca. Mescolare accuratamente, salare ed aggiungere 300 ml di acqua. Lasciare cuocere per circa 15 minuti fino a quando la zucca non è tenera.
Scolare e sciacquare i cannellini, versarli nella pentola della zucca e lasciarli insaporire qualche minuto. Prendere qualche pezzetto di zucca e qualche fagiolo e metterlo da parte.
Con un frullatore ad immersione riducete a purea la zucca ed i cannellini. Regolate di sale e pepe.
Portate a bollore abbondante acqua salata, versate la pasta e fate cuocere per 6/7minuti (generalmente la pasta al farro cuoce in 9/11 minuti), finiremo la cottura in padella con la zucca ed i cannellini. Mentre la pasta cuoce rimettete sul fuoco la purea di zucca, aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta e, quando caldo, aggiungete la pasta (tenete da parte l’acqua di cottura in caso servisse per terminare la cottura). Cuocete ancora per 3 minuti facendo attenzione a non asciugare troppo il condimento, deve risultare morbido.
Impiattate subito aggiungete un goccio di olio e del pepe nero macinato fresco. Servite con parmigiano grattugiato.
Impiattate e servite ben caldo accompagnando anche con un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi.
