I canederli ( semmelknoedel in tedesco) sono degli gnocchi composti da un impasto di pane raffermo e salumi, formaggi. Sono tipici della tradizione del nord est Italiana ( Trentino Alto Adige, Friuli e Veneto) , e con alcune varianti anche di quella di altri stati europei. Sono un primo piatto , sostanzioso e saporito, da consumarsi in brodo o asciutti conditi con burro e salvia e parmigiano. I canederli possono essere considerati un piatto “povero”, originariamente venivano preparati utilizzando quello che c’era in cucina: pane raffermo, latte e uova e piccoli pezzi di salumi e formaggi. Oggi sono arricchiti con speck , formaggio e verdure.
Di seguito la ricetta dei canederli alla tirolese che possono essere serviti sia asciutti, conditi con burro fuso e parmigiano che in brodo.
Ingredienti
Per 6 persone
- 500 gr di pane raffermo tagliato a cubetti ( lo si può ottenere tagliando 700 gr di pane fresco lasciato seccare su un vassoio per circa 2 giorni. In alternativa in commercio si trova il pane già pronto per i canedreli)
- 400 ml latte
- 200 gr di speck
- 2 uova
- 200 gr di formaggio tipo croda rossa, latteria dolce
- 1 cucchiaio di gorgonzola morbido
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di farina
- qualche filo di erba cipollina
- Sale e pepe
Condimento
- Burro
- 1 spicchio di aglio
- Qualche foglia di salvia
- Parmigiano grattugiato
In alternativa
- Brodo di carne o vegetale
Preparazione
- Mettere i cubetti di pane in una ciotola capiente. Aggiungere pian piano il latte e con le mani ammorbidirlo. Salare e pepare e lasciare riposare.
- tagliare lo speck ed il formaggio in piccoli cubetti
- Aggiungerli al pane
- Amalgamare bene con le mani quindi procedere con l’aggiungere il gorgonzola, il parmigiano grattugiato e le uova. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Tagliuzzare qualche filo di erba cipollina ed aggiungerla all’impasto.
- Mettere in un piatto qualche cucchiaio di farina
- Con le mani prendere una piccola quantità di impasto (i canederli devono essere grandi quanto una piccola arancia, circa 60, 70 grammi ciascuno) e dargli la forma di palla. Dovrebbero venire circa 14-16 canederli con l’impasto a disposizione.
- Dopo aver fatto la palla rotolarla nella farina per sigillarla ed evitare che i canederli si attacchino.
- In una pentola dai bordi alti portare a bollore del brodo di carne o vegetale, quindi immergervi i canederli. Lasciare sobbollire gentilmente circa 10 minuti.
- Se si opta di mangiarli asciutti, scolarli con una schiumarola, metterne due o tre in ogni piatto e condire con il burro precedentemente lasciato fondere insieme alla salvia ed allo spicchio di aglio (rimuovere l´ aglio prima di aggiungere il burro sui canederli) ed il parmigiano grattugiato, altrimenti con un mestolo mettere il canederlo con il suo brodo in un piatto fondo e servirlo ben caldo con del parmigiano grattugiato.
Note
I canederli possono anche essere surgelati, prima della cottura: posizionare i canederli su un vassoio e mettere in surgelatore. Quando diventano duri trasferirli in un sacchetto idoneo alla surgelazione. Al momento di consumarli, metterli ancora surgelati nel brodo portato a bollore.
