Lo strudel di mele e´un classico dolce della tradizione sud tirolese, a base di una sottilissima pasta ripiena di mele, uvette e pinoli e, spessissimo, profumato con la cannella. Chi non lo ha assaggiato almeno una volta, accompagnato da ciuffi di panna montata, o da una vellutata crema vaniglia. Meraviglioso! Mia suocera mi ha tramandato questa ricettache a sua volta ha ereditato da sua suocera, cresciuta a Vienna, dove lo strudel e´di casa.
Ingredienti
Per 2 strudel grandi
- 400 gr farina
- 1 cucchiaio e mezzo di olio (io uso olio extravergine) + un poco per massaggiare l’impasto prima del riposo oppure 50 mgr di burro fuso
- burro fuso per spennellare
- 220 gr di acqua tiepida
- 1/2 cucchiaio di cannella (facoltativo)
- 80 gr di uvetta
- 50 gr di pinoli
- 1 kg di mele
- 1 limone non trattato
- 2 cucchiai di zucchero (facoltativo, lo strudel è già dolce per via delle mele ed uvette)
- 2 cucchiai di pane grattugiato
- sale
Preparazione
- Lavare ed asciugare il limone. Grattugiare la scorza e mescolarla allo zucchero, se si utilizza, oppure metterla da parte.
- Mettere l’uva sultanina in ammollo in acqua tiepida o nel rum.
- Fare sciogliere il burro a bagnomaria.
- Disporre a fontana la farina sul piano di lavoro, mettere al centro il sale, ed il burro fuso o l’olio
- Iniziare ad impastare aggiungendo l’acqua tiepida fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Continuare a lavorare per almeno 10 minuti. In alternativa si può impastare con la planetaria a media velocità.
- Fare una palla, ungerla esternamente con un poco di burro fuso o olio ed avvolgerla in un foglio di pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Sbucciare le mele. Eliminare i torsoli e tagliarle a pezzetti e mescolarle con lo zucchero (se si utilizza) ed il limone grattugiato.
- Unire alle mele tagliate le uvette ed i pinoli ed anche due cucchiai di pane grattugiato. Amalgamare il tutto.
- Scaldare il forno a 200 gradi.
- Stendere la sfoglia sottilissima su di un canovaccio infarinato.
- Cospargere con il composto di mele. Se si desidera aromatizzare con la cannella aggiungerla sopra.
- Chiudere lo strudel arrotolandolo, aiutandosi con il canovaccio.
- Adagiarlo sulla leccarda del forno rivestita di carta forno e spennellarlo con il burro fuso.
- Infornare e cuocere per circa 35 minuti
- Una volta raffreddato, cospargere con poco zucchero a velo.
Note
Lo strudel puo´essere accompagnato da crema vaniglia (per la ricetta vedi qui), panna montata o una pallina di gelato alla crema. Ottimo servito sia freddo che tiepido
