Un grande chef ed amico, Dario, mi ha fatto vedere come preparare questi magnifici bottoni di pasta fresca. I bottoni sono realizzati con una pasta all’uovo con l’aggiunta di farina di carrube con all’interno un cremoso ripieno di ricotta. Il lavoro della preparazione sarà ampiamente compensato dal gusto straordinario, eccellenti!
Ingredienti
Per circa 90 bottoni
- 450 gr farina 00
- 50 gr farina di carrube
- 5 uova fresche
ripieno
- 800 gr ricotta
- 1 cucchiaio di olio (per un ottimo olio clicca qui)
- una grattugiata di fava tonka
- buccia di mezzo limone a listarelle o grattata
- sale e pepe
Condimento
- pomodorini datterini
- uno spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio (per un ottimo olio clicca qui)
- 1 cipollotto
- sale e pepe
- parmigiano a piacere
Preparazione
– Su una spianatoia disponiamo le farine a fontana, nel mezzo inseriamo le uova ed iniziamo ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto compatto. Formiamo una palla, avvolgiamola in pellicola trasparente e lasciamola riposare in frigorifero per 30 minuti.
– Mentre la pasta riposa prepariamo il ripieno:
– In una terrina mettiamo la ricotta e lavoriamola con un cucchiaio di legno. Aggiungiamo una grattugiata di fava tonka, la buccia del limone, sale, pepe ed un cucchiaio di olio. Amalgamiamo bene il tutto e riempiamo una sac a poche anche senza punta. Taglieremo la punta prima di utilizzare il composto. Riponiamo in frigorifero.
– Con l’aiuto di un mattarello stendiamo, su una superficie infarinata, la pasta in una sfoglia sottile. Possiamo aiutarci con la macchina per tirare la pasta. Creiamo delle strisce.
– disponiamo regolarmente la ricotta a ciuffetti su di esse, distanziando regolarmente, circa 1, 5 cm.
– Ripieghiamo la striscia su se stessa inglobando il ripieno e con le mani definiamo i bottoni. Con un piccolo cerchietto premiamo leggermente attorno al ripieno quindi tagliamo con un piccolo coppa-pasta il bottone. L’operazione deve essere effettuata abbastanza velocemente; la pasta non deve seccarsi altrimenti non si riesce più a sigillare il bottone. Per questo motivo lavoriamo un pezzetto di impasto per volta lasciando il rimanente avvolto nella pellicola.
– Sigilliamo bene i bordi
– Man mano che i bottoni sono pronti disponiamoli sopra un tagliere cosparso di semola, in attesa della cottura.
– Prepariamo il sugo: Affettiamo finemente il cipollotto e mettiamolo a soffriggere un una padellina con due cucchiai di olio. Dopo qualche minuto aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e precedentemente lavati. Saliamo e lasciamo cuocere per cinque minuti. Con un frullatore ad immersione frulliamo il tutto e creiamo una crema liscia e vellutata. Teniamo da parte.
– i Bottoni vanno cotti in abbondante acqua salata per circa 10 minuti circa; devono venire a galla. Provare la consistenza prima di scolarli. scoliamoli con una schiumarola e diponiamoli nei piatti. aggiungiamo il sugo e serviamo caldi. Si puo completare il piatto con una spolverata di parmigiano grattugiato.
– In alternativa alla salsa di pomodoro si possono condire i bottoni con burro fuso e salvia profumati da una grattugiata di limone o da qualche pallina di caviale di limone.
