Sono sufficienti pochissimi ingredienti per un antipasto fresco, dal profumo agrumato per iniziare un pranzo o una cena all’insegna della leggerezza e con gusto.
Ingredienti per 2 porzioni
- 100 gr salmone affumicato (meglio se in trancio intero)
- 1 finocchio
- 1 mela
- 1/2 scalogno
- semi di sesamo
- limone
- sale, pepe
- olio extravergine di oliva
Preparazione
Lavare la mela ed il finocchio e tagliarli a cubetti piccoli. Tagliare anche lo scalogno e ricavare dei cubetti anche dal trancio di salmone.
Radunare tutti gli ingredienti cosi tagliati in un a ciotola, aggiungere un cucchiaino di semi di sesamo e mescolare bene.
Preparare la salsa citronette: la salsa citronette si prepara emulsionando 60 ml di olio con 40 ml di succo di limone, una presa di sale ed una macinata di pepe fresco. Emulsionate bene gli ingredienti fino ad ottenere un condimento denso. mettetene qualche cucchiaio nell’insalata e mescolate bene.
Riempite un coppa-pasta con l’insalata e create una tortina sul piatto di ciascun commensale. Decorate con qualche seme si sesamo, una fettina di mela ed un ciuffetto di finocchio ed irrorate con ancora un poco di salsa citronette.
