Cervo con polenta

 

La carne di cervo dal gusto intenso è una pietanza tipica delle località di montagna dove i cervi vivono allo stato brado e dove la caccia è regolamentata da severe normative. Oggi  con l’allevamento che ha sostituito in gran parte la caccia, questa selvaggina è diventata sempre più ricercata e inusuale. La sua carne se ben preparata, è davvero deliziosa e particolare. Viene servito accompagnato da polenta e marmellata di mirtilli rossi, (per vedere come farla clicca qui) assolutamente da provare.

 

Tempo di preparazione 2 giorni

Ingredienti per 4 persone

Per il cervo

  • 1 kg di polpa di cervo
  • 1 carota grossa
  • 1 cipolla
  • 2 coste di sedano
  • noce moscata
  • 3/4 chiodi di garofano
  • qualche bacca di ginepro
  • 2 spicchi di aglio
  • 3 foglie di alloro
  • sale e pepe
  • 1 bottiglia di vino rosso

Per la polenta

  • 2 litri acqua
  • 500 gr di polenta 
  • 1 cucchiaio di sale grosso

Preparazione

In una terrina capiente mettere la carne di cervo tagliata a pezzetti ed aggiungere la carota, il sedano, la cipolla, l’aglio, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, la noce moscata, le bacche di ginepro. Salare e pepare. Aggiungere il vino rosso fino a coprire completamente la carne. Io ho utilizzato una bottiglia di Notte Rossa Negramaro del Salento (clicca qui per vedere le caratteristiche del vino) un vino vellutato e corposo perfetto da abbinare a piatti di carni. Coprire con della pellicola o un coperchio e riporre in frigorifero per 24 ore.

Il giorno successivo, trascorse le 24 ore, sgocciolate la carne dalla marinata, che verrà conservata con tutte le verdure, e trasferitela in un tegame capiente con olio e burro. Fate rosolare bene a fuoco vivo ed aggiustate di sale e pepe. Quando è ben rosolate aggiungete le verdure ed un mestolo abbondante del liquido della marinatura, coprite con un coperchio e fate cuocere per 2 ore a fiamma dolce. Prestate attenzione a non fare asciugare troppo il fondo di cottura, nel caso aggiungere ancora un poco del liquido della marinatura. 

Terminata la cottura del cervo, trasferite la carne su un piatto e con un frullatore ad immersione frullate bene il sughetto con le  verdure. rimettete la carne nel sugo e mescolate bene.

Nel frattempo preparate la polenta. Fate bollire i due litri di acqua salata, perfetto sarebbe un paiolo di rame, raggiunto il bollore versate a pioggia la farina gialla continuando a mescolare con l’aiuto di una frusta, in modo da non formare grumi, finché il composto non si addensa. Proseguite la cottura per circa 40 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno. La polenta sarà pronta quando si stacca dalle pareti del paiolo lasciando una crosticina che è buonissima mangiare come snack. Versate la polenta bollente in una terrina bagnata di acqua (questo permette alla polenta di scivolare sul tagliere o piatto quando la capovolgete), aspettate qualche secondo quindi  giratela su un tagliere.

 Impiattate e servite ben caldo accompagnando anche con un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi.