Ho un’amica napoletana che tanto mi ha decantato la pizza di scarola che oggi, vedendo una spettacolare scarola, ho voluto provare a fare. Un gusto tutto mediterraneo per un pranzo spettacolare. Ecco la ricetta
Ingredienti per una pizza
- 500 gr di pasta per la pizza ( clicca qui per vedere come farla)
- 500 gr. di insalata scarola pulita e tagliata a pezzi di mezza grandezza.
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 cucchiaio di uva passa
- 6/7 olive nere di Gaeta
- olio extra vergine di oliva (per un buon olio clicca qui)
- Sale e pepe
- 3 filetti di acciughe
Preparazione
Preparate la pasta della pizza la sera precedente o il alternativa comperate l’impasto già pronto.
Pulite l’insalata scarola, lavatela e tagliatela a pezzi. Dissalate i capperi, tagliate a pezzetti le olive nere, tostate i pinoli per pochi secondi in una padellina antiaderente e mettete da parte.
In una padella capiente mettete a scaldare un paio di cucchiai di olio con uno spicchio di aglio, quando dorato toglietelo ed aggiungete la scarola. Mescolate accuratamente quindi aggiungete le olive, i capperi, i pinoli e l’uva passa. Lasciate insaporire bene girando quindi coprite con un coperchio e, a fiamma bassa, lasciate stufare per circa 15 minuti. Scoprite ed a fiamma vivace lasciare evaporare tutto il liquido in eccesso.
Dividete l’impasto della pizza in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendete con un matterello la parte più grande allo spessore di circa 4 millimetri e adagiate in uno stampo, precedentemente coperto con carta da forno, facendo aderire anche sulle pareti. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta ed adagiate il ripieno. Livellatelo ed aggiungete sulla superficie i filetti di acciuga tagliati a pezzi.
Stendete la seconda parte dell’impasto della pizza, ritagliate delle listarelle ed adagiatele sopra la pizza. Chiudete i bordi sopra le strisce e sigillate premendo delicatamente.
Scaldate il forno a 180 gradi e, una volta caldo, infornate per 30 minuti o fino a quando la pizza sarà ben colorata.
Servite la pizza tiepida o fredda. Si conserva un paio di giorni a temperatura ambiente.
