I bucatini all´amatriciana sono un fantastico primo piatto della tradizione italiana. Da bambina la nonna Mariella, cresciuta a Roma e cuoca sopraffina, preparava questo sugo con dedizione ed amore ed i suoi bucatini erano veramente imbattibili. Gli ingredienti sono fondamentali per la buona riuscita del piatto: guanciale, pomodoro, olio extra vergine (per un buon olio clicca qui) e peperoncino!
Per 4 persone
- 320 gr di bucatini ( oppure spaghetti o spaghettoni)
- 350 gr passata di pomodoro ( in stagione può essere sostituita da 5-6 pomodori maturi)
- 150 gr guanciale
- 50 gr circa di pecorino romano, delicato e non troppo salato, grattugiato
- 1 peperoncino piccante
- olio extravergine di oliva (per un buon olio clicca qui)
- sale e pepe
Preparazione
- Tagliate il guanciale a listarelle, di circa 2 centimetri di diametro.
- Se utilizzate il pomodoro fresco, sbollentate i pomodori in acqua per circa 5 minuti, quindi pelateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzetti.
- In una padella scaldate tre cucchiai abbondanti di olio, aggiungete il guanciale e lasciate dorare a fuoco dolce.
- Aggiungete il peperoncino, regolate di sale ed unite i pomodori pelati schiacciati oppure, se utilizzate il pomodoro fresco, utilizzate quello precedentemente preparato.
- Lasciate cuocere a fiamma dolce per almeno 30 minuti.
- Mettete sul fuoco una pentola dai bordi alti con abbondante acqua salata. Quando raggiunge il bollore buttate la pasta.
- Scolate la pasta quando è ancora al dente quindi mettetela nella padella con il pomodoro a cui avrete tolto il peperoncino.
- Amalgamare bene, aggiungete, fuori dal fuoco, il pecorino grattugiato e completate, eventualmente, con una macinata di pepe nero. Spolverizzate ancora con altro pecorino e servite ben caldo.
